domingo, 12 de julho de 2015

Torta bombom tipo Rafaello

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Base de chocolate
Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco
- 60 g de folhas de wafer bem quebrado (ou biscoito wafer)
- 150 g de coco ralado fino
- Leite em pó (Q.B.)
- 1 forma de silicone redonda

Modo de preparo:
Derreter o chocolate sem dar o choque térmico.
Quebrar as folhas de wafer bem. Agregar aos poucos o coco ralado, o chocolate branco derretido, o leite em pó e mexer.

Em uma forma de silicone ou de acetato despejar e levar a mistura para as laterais cobrindo toda a superfície da forma. Retira o excesso e levar à geladeira até a forma esbranquiçar (aproximadamente 20 minutos). 


Musse tipo Rafaello
Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 3 colheres (sopa) de óleo de canola (ou girassol)
- 4 colheres (sopa) de leite em pó
- 60 g de manteiga sem sal
- 100 g de chocolate branco derretido
- 300 ml de chantilly

Modo de preparo:
Derreter o chocolate sem dar o choque térmico.
Em uma panela colocar o creme de leite, o leite condensado, o óleo de canola e o leite em pó.
Levar ao fogo até o ponto de brigadeiro mole começando a endurecer.
Colocar o creme ainda morno na batedeira, agregar a manteiga e bater em velocidade alta até dar o ponto de creme.
Parar e agregar o chocolate branco derretido batendo até obter um creme liso.
Colocar a mistura em um bowl, agregar e misturar o chantilly em ponto firme. 


Cobertura
Ingredientes:
- 150 g de chocolate branco derretido
- 50 g de wafer picado
- 60 g de coco ralado

Modo de preparo:
Derreter o chocolate.
Em um bowl quebrar bem as folhas de wafer.
Agregar o coco ralado, o chocolate branco derretido e mexer. 


Montagem
Tirar a base da forma. Colocar a musse com um saco de confeiteiro deixando um buraco no meio. Finalizar colocando a cobertura no meio e polvilhar com coco.
Levar à geladeira por 8 horas. Servir cortando com a faca quente para facilitar o corte.

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