Bala de leite em pó com recheio de cereja, trufas de limão e brigadeiro de avelã

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK

Bala de leite em pó
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 1 receita de massa básica branca
- 1/2 xícara (chá) de leite em pó
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 1/4 xícara (chá) de leite em pó (para envolver as balas)
- 1/4 xícara (chá) de coco ralado seco

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Agregar o leite em pó e quando estiver homogeneizado ir pingando o leite de coco enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada).
Reservar dentro de um saco plástico culinário para não ressecar. Se a massa secar, molhar a mão no leite de coco e massagear.
Pegar um pouco da massa, fazer tipo um croquete e entre 2 plásticos abrir a massa. Fazer um retângulo e colocar o recheio em formato de rolo no meio do retângulo.
Dobrar com o próprio plástico, marcar a bala e retirar o excesso, rolar para um lado e outro e salpicar com o leite em pó e o coco misturados. Rolar para fazer um rocambole e começar a cortar (colocar de lado e ajeitar) colocando uma ao lado da outra em uma assadeira para não cair. Polvilhar com coco ralado e leite em pó.
Deixar secar por 1 dia. Conservar em caixinhas ou latinhas..


Bala de Ovomaltine
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 1 receita de massa básica branca
- 1 xícara (chá) de Ovomaltine
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 1/4 xícara (chá) de coco ralado seco

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Agregar o Ovomaltine e quando estiver homogeneizado ir pingando o leite de coco enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada). Reservar dentro de um saco plástico culinário para não ressecar. Se a massa secar, molhar a mão no leite de coco e massagear.
Pegar um pouco da massa, fazer tipo um croquete e entre 2 plásticos abrir a massa. Fazer um retângulo e colocar o recheio de trufa de avelã em formato de rolo no meio do retângulo.
Dobrar com o próprio plástico, marcar a bala e retirar o excesso, rolar para um lado e outro e salpicar com o coco ralado. Rolar para fazer um rocambole e começar a cortar (colocar de lado e ajeitar) colocando uma ao lado da outra em uma assadeira para não cair. Polvilhar com coco ralado.
Deixar secar por 1 dia. Conservar em caixinhas ou latinhas. 


Bala de cappuccino
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 1 receita de massa básica branca
- 1 colher (sobremesa) de café solúvel
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 1/4 xícara (chá) de coco ralado seco

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Agregar o café solúvel e quando estiver homogeneizado ir pingando o leite de coco enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada).
Reservar dentro de um saco plástico culinário para não ressecar. Se a massa secar, molhar a mão no leite de coco e massagear.
Pegar um pouco da massa, fazer tipo um croquete e entre 2 plásticos abrir a massa. Fazer um retângulo e colocar o recheio de trufa de cappuccino ou café em formato de rolo no meio do retângulo.
Dobrar com o próprio plástico, marcar a bala e retirar o excesso, rolar para um lado e outro e salpicar com o coco ralado e leite em pó. Rolar para fazer um rocambole e começar a cortar (colocar de lado e ajeitar) colocando uma ao lado da outra em uma assadeira para não cair. Polvilhar com coco ralado e leite em pó.
Deixar secar por 1 dia. Conservar em caixinhas ou latinhas.


Bala de champagne
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 1 receita de massa básica branca
- 1/4 xícara (chá) de champagne
- 1/4 xícara (chá) de coco ralado seco

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Ir pingando o champagne enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada).
Reservar dentro de um saco plástico culinário para não ressecar. Se a massa secar, molhar a mão no champagne e massagear.
Pegar um pouco da massa, fazer tipo um croquete e entre 2 plásticos abrir a massa. Fazer um retângulo e colocar o recheio de brigadeiro saborizado com pasta de champagne em formato de rolo no meio do retângulo.
Dobrar com o próprio plástico, marcar a bala e retirar o excesso, rolar para um lado e outro e salpicar com o coco ralado. Rolar para fazer um rocambole e começar a cortar (colocar de lado e ajeitar) colocando uma ao lado da outra em uma assadeira para não cair. Polvilhar com coco ralado.
Deixar secar por 1 dia. Conservar em caixinhas ou latinhas.


Massa branca para preparo de bala gourmet de figo
Durabilidade: 1 mês, congelada 90 dias.

Ingredientes:
- 200 ml de infusão de folhas de figo
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 kg de açúcar refinado
- 3 colheres (sopa) de margarina sem sal - para untar a pedra

Modo de preparo:
Em uma panela grossa colocar a infusão de folhas de figo, o leite de coco e o açúcar. Mexer bem a calda até dissolver o açúcar, com um pincel molhado na água limpar todo o açúcar ao redor da panela para não açucarar a bala. Usar um queimador menor em fogo baixo para não queimar. Depois que colocar no fogo não deixar oscilar a chama do fogo e nem mexer na panela. No início a calda forma bolhas bem grandes como de sabão e no decorrer da fervura elas vão diminuindo. Quando as bolhas estiverem bem pequenininhas está na hora de começar a tirar o ponto da bala (sempre em água em temperatura ambiente e em recipientes de vidro). Calda a 125º se for usar a pedra gelada. Calda muda ligeiramente de tonalidade para champagne bem clarinha.
Ponto de bala dura. Sempre que for tirar o ponto mudar a água. Quando soltar dentro de um recipiente de vidro ouvir o barulhinho de pedrinha.
Para o preparo da pedra retirar o gelo, passar um pano, o papel toalha, higienizar com álcool, secar bem e untar com margarina sem sal. Panela rente à pedra para não açucarar e não raspar a panela.
Esperar as laterais endurecerem para começar a puxar. Dobrar a bala e mudar de lugar na pedra para onde está gelada.
Ir sempre mudando de lugar para onde está fria a pedra.  Quando estiver na temperatura do corpo começar a puxar fazendo o movimento no parafuso (ele segura todo o peso da bala) ou puxar na mão. Se esquentar nesse processo voltar com a bala para a pedra e esfriar mais um pouco. Vai ficando de cor perolada e fica no ponto quando vai formando os frisos.
Fazer os cordões (rolinhos) com o movimento de enrolar e cortar se for fazer a bala comum. Esperar amornar para guardar no saco plástico. Vai abafar a bala e ficará bem macia.
Deixar secar por 1 dia. Armazenar em saco plástico para ficar bem macia. Preparar a bala gourmet de figo com esta base e o recheio de figo.


Recheio de cereja
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 lata de creme de leite
- 100 g de chocolate branco
- 1/2 xícara (chá) de cerejas em calda escorridas e picadas

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite condensado, o creme de leite e o chocolate branco. Levar ao fogo e mexer sempre até soltar do fundo da panela. Tirar do fogo e adicionar as cerejas agregando bem. Deixar esfriar em temperatura ambiente e levar à geladeira coberto com filme plástico por 1 hora antes de rechear a bala.
A cereja pode ser substituída por ameixa picada, damasco picado (ferventado antes), uva passa, figo em calda. 


Recheio de figo
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 lata de creme de leite
- 100 g de chocolate branco
- 1/2 xícara (chá) de figo em calda escorrido e picado

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite condensado, o creme de leite e o chocolate branco. Levar ao fogo e mexer sempre até soltar do fundo da panela. Tirar do fogo e adicionar os figos agregando bem. Deixar esfriar em temperatura ambiente e levar à geladeira coberto com filme plástico por 1 hora antes de rechear a bala.


Recheio trufa de limão
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 1 caixa de creme de leite
- 350 g de chocolate branco
- 1 colher (sobremesa) de gelatina sabor limão – pó
- 1/2 receita da bala de leite em pó

Modo de preparo:
Dissolver a gelatina em parte do creme de leite.
Colocar em um bowl e levar ao micro-ondas (por 2 minutos em intervalos de 30 em 30 seg na potência média) o creme de leite e o chocolate branco.
Levar à geladeira coberto com filme plástico por 1 dia antes de rechear a bala.


Musse trufa de limão
Ingredientes:
- 1 caixa de creme de leite + 50 ml
- 350 g de chocolate branco
- 1 colher (sobremesa) de gelatina sabor limão – pó

Modo de preparo:
Dissolver a gelatina em parte do creme de leite.
Colocar em um bowl e levar ao micro-ondas (por 2 minutos em intervalos de 30 em 30 seg na potência média) o creme de leite e o chocolate branco.
Deixar esfriar totalmente. Misturar à trufa 1 copo de chantilly batido.
Fica muito bom para rechear bolos. Pode ser feito com qualquer sabor de gelatina.


Recheio brigadeiro de avelã
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 g de avelãs trituradas

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite condensado, o creme de leite e o chocolate meio amargo. Levar ao fogo e mexer sempre até soltar do fundo da panela. Tirar do fogo e adicionar as avelãs agregando bem. Deixar esfriar em temperatura ambiente e levar à geladeira coberto com filme plástico por 1 hora antes de rechear a bala.
A bala pode ser polvilhada e rolada com chocolate ralado ao invés de coco. Pode ser apresentada em forminhas de doces com tapetinho. 


Bala de caramelo de café
Durabilidade: 90 dias
Rendimento: 35 unidades de 45 g

Ingredientes:
- 120 g de manteiga sem sal
- 1/2 vidro de glucose de milho amarelo (175 ml)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de café solúvel
- 1 lata de leite condensado
- 500 g de chocolate meio amargo
- 80 g de farinha de amêndoa (finalização)

Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar, a manteiga, o café solúvel e a glucose. Mexer como se estivesse cortando, fazendo um vai e vem sem parar. NÃO misturar da forma circular como fazemos normalmente senão vira um torrão de açúcar na panela.
Quando ferver a mistura colocar o leite condensado e continuar mexendo sem parar como se estivesse cortando até ficar da cor de caramelo escuro.
Jogar em uma assadeira nº 1 (pequena e alta) bem untada com manteiga (não pode raspar a panela). Salpicar as amêndoas. Bater a assadeira para "assentar" o caramelo na forma.
Deixar esfriar por 1 dia em temperatura ambiente. Retirar da assadeira e cortar do tamanha que quiser (45 g).
Banhar com chocolate já derretido e dado o choque térmico. Salpicar com a farinha de amêndoa.
Levar à geladeira por 5 minutos para secar o chocolate. Retirar da geladeira e cortar as rebarbas do chocolate.