Musse de chocolate

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo (derretido)
- 50 g de manteiga
- 300 ml de creme de leite de caixinha levemente aquecido
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de achocolatado líquido
- 2 colheres (chá) de aroma de chocolate
- 500 ml de chantilly de chocolate batido
 
Modo de preparo:
Derreter o chocolate no micro-ondas e agregar a manteiga ao final (voltar ao micro-ondas para derreter - 30 seg).
Dissolver a gelatina no achocolatado (ou em 1 colher de sopa de chocolate em pó - com água morna) e levar para aquecer no micro-ondas.

Bater o creme de leite (levemente aquecido) com a gelatina já hidratada e dissolvida no liquidificador.
Agregar ao chocolate derretido a mistura de creme de leite com gelatina.
Agregar o aroma de baunilha ou chocolate ou até 10 ml de conhaque.
Agregar o chantilly batido em ponto médio para firme e misturar com o fuet.
Colocar na embalagem com a manga, agregar a calda,  raspinhas de chocolate ou chantilly, tampar a embalagem e levar ao congelador ou geladeira.
Tempo de geladeira: 8 horas
Hidratar a gelatina na água fria e dissolver em banho-maria ou micro-ondas.
Pode agregar à base frutas e doces.
Segredos da musse sempre aerada e firme:
1) No chantilly ou marshmallow já batido (ponto médio para firme) agregar a gelatina incolor sem sabor hidratada e dissolvida e continuar batendo em velocidade alta (10 a 15 g de gelatina para 1 litro de chantilly).
2) No chantilly ou marshmallow já batido (ponto médio para firme) agregar o leite em pó e continuar batendo em velocidade alta (100 - 150 g de leite em pó para 1 litro de chantilly).
3) No chantilly ou marshmallow já batido (ponto mole ou médio) agregar o leite condensado e continuar batendo em velocidade alta (1/2 lata de leite condensado para 1 litro de chantilly).