Cozinha Regional 3

ENTRADA/ANTEPASTO

 Jonathan Lauriola - Cozinha Italiana

Curso eduk

Mozzarela in carrozza

Ingredientes:
- 4 tomates picados
- 1 dente de alho
- 2 ramos de manjericão
- 16 fatias de pão de forma sem casca (ou pão italiano dormido)
- 300 ml de leite              
- 400 g de mozzarella de búfala
- 40 g de alici em conserva (amassar para fazer uma pastinha)
- 150 g farinha de trigo
- 3 ovos  
- Azeite para fritar

Modo de preparo:
Em um bowl bater o ovo com sal e pimenta que será usado para empanar.
Passar a pasta de alici com as costas da colher em um dos lados do sanduíche para aromatizar.

Colocar uma fatia de muzzarela cortada em +- 0,5 cm de espessura, colocar folhinhas de manjericão e colocar a outra fatia de pão fechando o sanduíche. Reservar.
Aquecer a panela com um fio de azeite, colocar o dente de alho e deixar dourar, agregar o tomate, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, abaixar o fogo e tampar para cozinhar. Depois de algum tempo como o tomate já soltou um pouco de água, pode aumentar o fogo.
Apagar o fogo e agregar o manjericão.
Em um bowl grande colocar o leite para molhar o pão. Usar um pincel de cerdas para umedecer ambos os lados.
Para empanar passar na farinha de trigo e no ovo apenas apoiando e virando (a mão que vai na farinha não vai ao ovo para não empanar os dedos).
No azeite quente colocar todos os sanduíches. Depois de frito virar para fritar o outro lado.
Tirar o sanduíche da frigideira e colocar em um papel absorvente.

MONTAGEM DO PRATO:
Partir os sanduíches na diagonal e servir com o molho ao lado. Servir quente.

Paté toscano

Durabilidade: 2 semanas em geladeira bem embalado. Pode ser congelado

Ingredientes:
- 30 g de alcaparras
- 200 g de manteiga (gelada em cubos)
- 500 g de fígado de frango (bem frescos)
- 50 ml de brandy (ou conhaque)
- 20 ml de marsala (ou licor tio pepe ou vinho isidro - licoroso)
- Sal (Q.B.)
- Pimenta (Q.B.)
- Caldo de frango pronto
Modo de preparo:
Na frigideira com azeite quente colocar as alcaparras (e se quiser também um filezinho de alici), deixá-las cozinhar um pouquinho para acentuar bem o sabor, colocar o fígado de frango sem tempero e saltear rapidamente. Colocar a pimenta do reino e o sal.
Assim que começar a sair gotinhas de sangue de alguns pedaços de fígado flambar com o brandy, logo depois colocar a marsala e deixar evaporar o álcool.
Levar tudo ao processador e bater bastante. Ir agregando os cubos duros e gelados de manteiga enquanto bate. Quanto mais bater mais liso e cremoso fica.
Colocar em uma assadeira e levar à geladeira para esfriar. Tonalidade rosada porque o fígado não passou o tempo da cocção.
Pode ser servido quente (sabor mais intenso) ou frio (sabor mais delicado). Acompanhar com pão torrado pincelado com azeite.

MONTAGEM DO PRATO:
Colocar o paté em um recipiente e servir com as torradas pinceladas com azeite.