segunda-feira, 17 de agosto de 2015

Trouxinha com pasta de chocolate

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

Curso eduK





Pasta de chocolate
Ingredientes:
- 300 g de chocolate meio amargo cristalizado
- 200 g de glucose de milho líquida
- Pó dourado (Q.B.)

Modo de preparo:
Derreter a glucose em micro-ondas.
Em um bowl misturar o chocolate e a glucose mexendo até homogeneizar (quando parecer que está um pouco talhada parar de mexer).

Brigadeiro de açafrão com amendoim caramelado

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

Curso eduK



Brigadeiro de açafrão com amendoim caramelado
Rendimento: 40 unidades de 20 g
Durabilidade: 5-12 horas

Brigadeiro de açafrão
Ingredientes:
- 395 g de leite condensado
- 50 g de creme de leite UHT
- 10 g de farinha de trigo
- 50 g de chocolate branco
- 2 g de açafrão em pó
- 150 g de amendoim triturado

Modo de preparo:
Em um panela colocar o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo e misturar.
Mexer até dissolver completamente a farinha.

Verrine de matcha com chocolate

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

Curso eduK



Verrine de matcha com chocolate
Rendimento: 30-40 copinhos
Durabilidade: 7 dias


Trufado de matcha (chá verde)
Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco derretido
- 300 g de creme de leite (UHT 25% de teor de gordura)
- 15 g de pó para matcha instantâneo

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o chocolate branco derretido, o creme de leite e misturar com o fuet até formar a trufa.
Acrescentar o matcha e misturar até homogeneizar.

Caixeta de creme brûlée

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

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Caixeta de creme brûlée
Rendimento: 50 unidades
Durabilidade: 2 dias em geladeira

Caixeta de chocolate
Ingredientes:
- 500 g de chocolate meio amargo cristalizado (temperado)
- Forminhas de silicone de minipão de mel

Modo de preparo:
Derreter e temperar o chocolate.
Colocar até a marca da forma.
Bater para tirar as bolhas de ar, colocar o silicone e a parte de cima da forma.
Apertar. Virar de cabeça para baixo e apertar novamente.
Levar à geladeira até a forma ficar opaca. 
Retirar da forma, retirar as rebarbas e reservar.


Crème brûlée
Ingredientes:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha
- 4 gemas
- 100 g de açúcar refinado
- Açúcar refinado (Q.B.)

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o creme de leite com as sementes da fava de baunilha e levar ao fogo para aquecer mexendo sempre.
No bowl da batedeira colocar as gemas, o açúcar e bater com o globo em velocidade alta até clarear bastante e virar uma gemada (+- 10 minutos).
Deixar esfriar o leite aromatizado.
Agregar ao creme o leite aromatizado e ir misturando delicadamente.
Colocar em um ramequin e levar ao forno preaquecido a 180º por 15 minutos. 


Montagem
Colocar o creme brûlée gelado em um saco de confeiteiro, preencher a caixeta de chocolate com o creme.
Para finalizar polvilhar com açúcar e maçaricar.
Levar à geladeira por 30 minutos para gelar antes de servir.

Minirocambole de Ovomaltine com prestígio

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

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Minirocambole de Ovomaltine com prestígio
Rendimento: 50 unidades grandes
Durabilidade: 6 dias em temperatura ambiente

Recheio
Ingredientes:
- 100 ml de leite de coco
- 200 g de fondant
- 350 g de coco seco ralado

Modo de preparo:
Em um bowl misturar o fondant, o coco e o leite de coco.
Mexer com as mãos até o fondant ficar bem dissolvido e misturado.
Levar à geladeira de um dia para o outro para adquirir a consistência desejada.

Massa
Ingredientes:
- 500 g de leite em pó
- 50 g de Ovomaltine
- 60 g de cacau em pó
- 400 g de açúcar impalpável
- 790 g de leite condensado – aproximadamente
- Açúcar refinado (Q.B.)
- Chocolate derretido (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um  bowl colocar o leite em pó, o açúcar de impalpável, o Ovomaltine, o cacau e misturar com as mãos.
Colocar o leite condensado e ir dando o ponto com as mãos.
Colocar na mesa e sovar (se necessário colocar mais leite condensado) até dar o ponto.
Colocar a massa entre dois sacos plásticos e abrir com o rolo.
Desgrudar dos sacos e cortar a massa com uma espátula em formato retangular (rocambole).
Rechear com ajuda de uma colher e enrolar apertando bem.
Enrolar no plástico e levar à geladeira de um dia para o outro.
Retirar da geladeira e cortar em fatias ou troncos.
Decoração: passar no açúcar refinado; colocar o chocolate derretido em um cone e fazer linhas.


Guardar a massa em filme plástico na geladeira. Quando for usar novamente esquentar no micro-ondas por 10 segundos antes de usar.
Para transformar a massa em branca substituir o cacau e o Ovomaltine pelo leite em pó na mesma quantidade.

Palha italiana com leite em pó e creme de avelã

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

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Palha italiana com leite em pó e creme de avelã
Rendimento: 1 assadeira de 20x15 - 30 coraçõezinhos
Durabilidade: 10 dias fora da geladeira

Ingredientes:
- 395 g de leite condensado
- 10 g de margarina de uso culinário
- 50 g de leite em pó
- 150 g de biscoito de chocolate triturado (Oreo)
- 50 g de açúcar refinado
- 100 g de pasta de avelã (Nutella)
- Pó brilhante alimentício (Q.B.)
- 30 unidades de pérolas de cereal e chocolate (Chocopower)

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso colocar o leite condensado, a margarina, o leite em pó e levar ao fogo baixo mexendo sempre no meio e na lateral até soltar do fundo da panela (ponto firme).
Tirar do fogo, acrescentar o biscoito e misturar.
Em uma assadeira colocar o desmoldante, o papel manteiga e novamente o desmoldante.
Polvilhar um pouco de açúcar e despejar a palha.
Jogar mais açúcar por cima.
Levar para a geladeira até esfriar totalmente.
Retirar da assadeira e com o cortador cortar no formato desejado.
Colocar a pasta de avelã na manga e pitangar a palha italiana.
Finalizar com o Chocopower em cima da pitanga de Nutella e polvilhar com pó brilhante.


Amassar as rebarbas e enrolar como um docinho - docinho de palha italiana que pode ser banhado, caramelado ou envolvido com granulado.
Para fazer a palha italiana tradicional no lugar do leite em pó colocar o chocolate em pó e no lugar do biscoito de chocolate colocar o biscoito de Maizena.

domingo, 9 de agosto de 2015

Pudim gourmet de maracujá com cake de mel

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

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Pudim gourmet de maracujá
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 300 g de gemas peneiradas
- 350 g de açúcar refinado
- 174 ml de suco de maracujá
- 200 g de leite condensado

Modo de preparo:
No liquidificador bater as gemas, o açúcar e o suco de maracujá até homogeneizar.
Acrescentar o leite condensado e bater mais um pouco.

Calda de maracujá

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

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Calda de maracujá
Rendimento: 800 g
Durabilidade: 15 dias em geladeira

Ingredientes:
- 3 maracujás grandes azedo
- 200 g de açúcar refinado
- 300 ml de água

Modo de preparo:
Colocar o açúcar, a polpa do maracujá e a água na panela.
Misturar e levar ao fogo até ficar no ponto de calda napê (130º-140º).

Pudim brûlée de laranja

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

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Pudim brûlée de laranja
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 65 g de margarina para uso culinário
- 500 g de gemas peneiradas
- 465 g de açúcar refinado
- 100 g de coco seco ralado
- 85 ml de suco concentrado de laranja
- 50 g de ovos
- Corante alimentício amarelo gema (Q.B.) - opcional
- Açúcar refinado (Q.B.)
- Zests de laranja (Q.B.)

Modo de preparo:
Derreter no micro-ondas a margarina para uso culinário.
Em um bowl, colocar a margarina, as gemas peneiradas, os ovos, o açúcar, o suco concentrado, o açúcar e misturar bem com um fuet.

sábado, 8 de agosto de 2015

Pudim gourmet noir

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

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Pudim gourmet noir
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 395 g de leite condensado
- 250 ml de leite
- 100 ml de creme de leite
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
- 10 g de farinha de trigo
- 60 g de gemas
- 5 bombons picados - decorar

Modo de preparo:
Pulsar no liquidificador o leite, as gemas, o leite condensado, o creme de leite e a farinha de trigo.
Agregar o chocolate derretido e bater até homogeneizar.
Na forma de alumínio untar com margarina de uso culinário e polvilhar com açúcar.
Jogar a calda do caramelo, espalhar na forma já untada e colocar a massa.
Na forma descartável, espalhar a calda na forma e colocar a massa.
Assar em banho-maria (colocar a água até a metade da assadeira do pudim, cobrir com o papel alumínio - lado brilhante em contato com o pudim - e levar ao forno).
Temperatura do forno: 180º-200º
Tempo: 50-80 minutos (quando estiver sequinho ao tato fazer o teste do palito)

Para desenformar:
Retirar a forma de alumínio da geladeira, ligar o fogo no baixo e colocar a assadeira em cima girando sempre para que o caramelo solte da forma.
Retirar a forma descartável da geladeira e levar ao micro-ondas por 10 segundos para que o caramelo solte da forma.
Desenformar e finalizar com os bombons picados.

Forma descartável individual

Pudim gourmet de pistache

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK



Pudim gourmet de pistache
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 395 g de leite condensado
- 60 g de pasta saborizante de pistache (ou 100 g de farinha de pistache)
- 10 g de farinha de trigo
- 150 g de ovos
- 250 ml de leite
- 100 g de creme de leite
- 100 g de pistache picado para decorar

Modo de preparo:
Em um bowl dissolver o leite condensado com a pasta saborizante de pistache.
Acrescentar a farinha de trigo, o leite, os ovos, o creme de leite e mexer com o fuet ou bater no liquidificador.
Na forma de alumínio untar com margarina de uso culinário e polvilhar com açúcar.
Jogar a calda do caramelo, espalhar na forma já untada e colocar a massa.
Na forma descartável, espalhar a calda na forma e colocar a massa.
Assar em banho-maria (colocar a água até a metade da assadeira do pudim, cobrir com o papel alumínio - lado brilhante em contato com o pudim - e levar ao forno).
Temperatura do forno: 180º-200º
Tempo: 50-80 minutos (quando estiver sequinho ao tato fazer o teste do palito)

Para desenformar:
Retirar a forma de alumínio da geladeira, ligar o fogo no baixo e colocar a assadeira em cima girando sempre para que o caramelo solte da forma.
Retirar a forma descartável da geladeira e levar ao micro-ondas por 10 segundos para que o caramelo solte da forma.
Desenformar e finalizar com o pistache picado.


Forma descartável individual
Pasta saborizante sabor pistache
PASTA SABORIZANTE SEM AÇÚCAR LINHA PETIT PISTACHE 90G - R$ 11,52
PASTA SABORIZANTE SEM AÇÚCAR PISTACHE 750G - R$ 67,29
 
Representante:
GP DISTRIBUIDORA DE BEBIDAS E ALIMENTOS LTDA.
Endereço: Rua Primeiro de Maio, 424 - Cachoeirinha - Belo Horizonte - MG - CEP: 31130-130
Telefones: (31) 3047-2220 - (31) 8658-2374 (Oi)
Horário: 08:00 – 18:00
Contatos: Ivis ou Pollyanna
pollyannagpdistribuidora@hotmail.com

Pudim de queijo

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK



Pudim de queijo
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 40 g de margarina bolo
- 160 g de ovos
- 400 g de leite
- 320 g de açúcar refinado
- 100 g de farinha de trigo
- 40 g de queijo ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo:
Bater no liquidificador a margarina bolo, os ovos e o leite até homogeneizar.
Em um bowl, colocar os líquidos, o açúcar, a farinha e misturar bem com um fuet.
Agregar o queijo ralado.
Na forma de alumínio untar com margarina de uso culinário e polvilhar com açúcar.
Jogar a calda do caramelo, espalhar na forma já untada e colocar a massa.
Na forma descartável, espalhar a calda na forma e colocar a massa.
Assar em banho-maria (colocar a água até a metade da assadeira do pudim, cobrir com o papel alumínio - lado brilhante em contato com o pudim - e levar ao forno).
Temperatura do forno: 180º-200º
Tempo: 50-80 minutos (quando estiver sequinho ao tato fazer o teste do palito)

Para desenformar:
Retirar a forma de alumínio da geladeira, ligar o fogo no baixo e colocar a assadeira em cima girando sempre para que o caramelo solte da forma.
Retirar a forma descartável da geladeira e levar ao micro-ondas por 10 segundos para que o caramelo solte da forma.
Desenformar e finalizar com o queijo parmesão ralado grosso.

Forma descartável individual

Pudim breakfast (pão)

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK



Pudim breakfast (pão)
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 300 g de açúcar refinado
- 5 g de canela em pó
- 220 g de ovos
- 165 g de pão dormido com casca
- 550 g de leite

Modo de preparo:
Colocar o leite no pão e deixar de molho para dissolver.
Agregar a canela e misturar.
Bater no liquidificador os ovos e o açúcar (pudim bem furadinho - não bater, usar apenas o fuet; pudim sem furinhos - bater bastante).
Em um bowl, agregar o pão demolhado aos líquidos e misturar com um fuet.
Na forma de alumínio untar com margarina de uso culinário e polvilhar com açúcar.
Jogar a calda do caramelo, espalhar na forma já untada e colocar a massa (sem encher muito).
Na forma descartável, espalhar a calda na forma e colocar a massa (sem encher muito).
Assar em banho-maria (colocar a água até a metade da assadeira do pudim, cobrir com o papel alumínio - lado brilhante em contato com o pudim - e levar ao forno).
Temperatura do forno: 180º-200º
Tempo: 50-80 minutos (quando estiver sequinho ao tato fazer o teste do palito)

Para desenformar:
Retirar a forma de alumínio da geladeira, ligar o fogo no baixo e colocar a assadeira em cima girando sempre para que o caramelo solte da forma.
Retirar a forma descartável da geladeira e levar ao micro-ondas por 10 segundos para que o caramelo solte da forma.
Desenformar e finalizar com as canelas em pau e bananas passas.

Forma descartável individual

Calda de caramelo tradicional

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK



Calda de caramelo tradicional
Rendimento: 800 g
Durabilidade: 30 dias em geladeira

Ingredientes:
- 500 g de açúcar refinado
- 300 ml de água
- 10 g de glucose de milho líquida

Modo de preparo:
Colocar o açúcar na panela quente e deixar derreter.
Acrescentar a glucose e a água.

sábado, 1 de agosto de 2015

Bolo recheado com cobertura de marshmallow

Bruna Pavão - Pães e doces sem glúten e sem lactose

Curso eduK



Massa do bolo
Rendimento: 800 g (2 formas de 20 cm)
Durabilidade: 3-4 dias
Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/4 xícara (chá) de bebida vegetal (arroz, amêndoas, castanhas)
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de ghee ou creme vegetal
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal orgânico
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Creme vegetal (Q.B.)
- Papel manteiga (Q.B.)

Modo de preparo:
Misturar e reservar a bebida vegetal, a água e a essência de baunilha.
Na batedeira usando o globo colocar o creme vegetal, o açúcar e bater em velocidade média até formar um creme liso e homogêneo.

Brownie de chocolate com mix de castanhas e variações

Bruna Pavão - Pães e doces sem glúten e sem lactose

Curso eduK



Massa do brownie
Rendimento: 10 unidades de 50-60 g (marmitinha) ou forma 30x30
Durabilidade: 3-5 dias

Ingredientes:
- 120 g ovos
- 285 g de açúcar refinado ou 300 g de açúcar demerara
- 240 ml de óleo de girassol (ou soja, canola, coco)
- 70 g de farinha sem glúten peneirada (mix de farinha de arroz, fécula e polvilho azedo)
- 60 g de cacau em pó 100%
- 1 pitada de sal
- 120 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja picado grosseiramente
- 95 g de castanha-do-Pará picada
- 65 g de damasco seco picado
- Óleo (Q.B.)

Modo de preparo:
Na batedeira em velocidade média bater com a raquete os ovos e o açúcar até conseguir um creme liso e bem homogêneo.
Misturar a farinha, o sal e o cacau em um bowl separadamente.