Calda 2

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 litro
Durabilidade: 3 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 l de água
- 1 xícara (chá) de mel
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 rama de canela
- 1 anis estrelado
- 2 colheres (sopa) de raspas de laranja desidratada

Modo de preparo:
Em uma panela colocar a água, o mel, o açúcar, a canela, o anis, as raspas de laranja e levar ao fogo.
Deixar ferver por 5-8 minutos em fogo médio-alto.

Calda 1

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 litro
Durabilidade: 3 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 l de leite
- 200 g de leite condensado
- 60 g de creme de leite
- 1 rama de canela
- 6 flores de cravo
- 1 colher (chá) de aroma de mel ou baunilha

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite, o leite condensado, o creme de leite, a canela, o cravo, o aroma e levar ao fogo.

Massa saborizada

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 a 1,400 kg
Durabilidade: 20 dias na geladeira - 45 dias congelado

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de chá de canela
- 1/2 xícara (chá) de mel ou glucose amarela
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de especiarias
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de pó de biscoito Maria
- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
Levar ao fogo o chá de canela, o mel, o óleo, as especiarias, o chocolate em pó e mexer até levantar fervura. Deixar amornar.

Massa tradicional

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 a 1,400 kg
Durabilidade: 20 dias na geladeira - 45 dias congelado

Ingredientes:
- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de mel ou glucose amarela
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de tempero para pão de mel ou especiarias
- 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher rasa (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
No bowl da batedeira colocar os ovos e dar uma primeira batida para começar a espumar.
Agregar o açúcar mascavo e bater até dobrar de volume.

Massa branca

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 a 1,400 kg
Durabilidade: 20 dias na geladeira - 45 dias congelado

Ingredientes:
- 3 claras em neve
- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 3 gemas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de mel ou glucose amarela
- 1/2 xícara (chá) de iogurte natural (se preferir, grego)
- 50 g de chocolate ao leite branco derretido
- 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de aroma de canela
- 1 colher (café) de aroma de cravo
- 1 colher (café) de aroma de mel
- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
- Corante branco – opcional (Q.B.)

Modo de preparo:
No bowl da batedeira bater as claras em neve com o açúcar refinado.
No bowl da batedeira colocar as gemas com o açúcar mascavo e bater até dobrar de volume.

Bolo Nhá Benta

Eduardo Beltrame - Bolos confeitados modernos

Curso eduK

Bolo Nhá Benta
Rendimento: 1 forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 3 dias


Massa
Ingredientes:
- 250 g de ovos
- 125 g de açúcar refinado
- 100 g de farinha de trigo
- 30 g de fécula de batata

Modo de preparo:
Na batedeira colocar os ovos, o açúcar e bater por aproximadamente 7 minutos.
Misturar e peneirar junto a farinha de trigo e a fécula de batata.

Bolo Sensação

Eduardo Beltrame - Bolos confeitados modernos

Curso eduK

Bolo Sensação
Rendimento: 1 forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 12 horas


Massa
Ingredientes:
- 170 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento em pó
- 40 g de cacau em pó
- 300 g de ovos
- 200 g de açúcar refinado
- 80 g de água

Modo de preparo:
Na batedeira colocar os ovos, o açúcar e bater por aproximadamente 7 minutos.
Misturar e peneirar junto a farinha de trigo, o fermento e o cacau.