Bolo Nhá Benta

Eduardo Beltrame - Bolos confeitados modernos

Curso eduK

Bolo Nhá Benta
Rendimento: 1 forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 3 dias


Massa
Ingredientes:
- 250 g de ovos
- 125 g de açúcar refinado
- 100 g de farinha de trigo
- 30 g de fécula de batata

Modo de preparo:
Na batedeira colocar os ovos, o açúcar e bater por aproximadamente 7 minutos.
Misturar e peneirar junto a farinha de trigo e a fécula de batata.

Retirar o bowl da batedeira e colocar os secos misturando até homogeneizar.
Colocar o desmoldante (ou untar) em uma assadeira de 20 cm de diâmetro e despejar a massa.
Tempo: 25 minutos em forno preaquecido
Temperatura: 180º


Calda
Durabilidade: 7 dias em geladeira

Ingredientes:
- 300 ml de chantilly sem bater
- 300 ml de leite
- 200 g de leite condensado
- 60 ml de “Amarula”

Modo de preparo:
Em um recipiente misturar o chantilly, o leite, o leite condensado e o Amarula.
Misturar com um fuet e reservar em geladeira.


Recheio - parte 1
Ingredientes:
- 80 g de gemas
- 300 g de leite condensado
- 60 g de leite de coco
- 100 ml de creme de leite fresco
- 15 g de amido de milho
- 50 ml de água

Modo de preparo:
Em uma panela grossa colocar as gemas, o leite condensado, o leite de coco, o creme de leite.
Dissolver o amido na água.
Misturar bem todos os ingredientes e agregar o amido dissolvido.
Levar ao fogo baixo misturando sempre até virar um creme.
Deixar esfriar e misturar à parte 2 do recheio. 


Recheio - parte 2
Ingredientes:
- 300 g de chantilly batido
- 300 g de recheio parte 1
- 20 ml de licor de coco
- 10 g de pasta de coco (ou pó saborizante para sorvete)
- 100 g de bombom picado

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o chantilly, a parte 1 do recheio, o licor de coco, a pasta de coco e misturar bem até homogeneizar. 


Cobertura
Ingredientes:
- 300 g de geleia de morango
- 50 g de água
- 30 g de emulsificante de bolo

Modo de preparo:
No bowl da batedeira colocar a geleia, o emulsificante, a água e com o globo bater bem.
Quanto mais bater mais consistente fica.


Ganache / finalização
Ingredientes:
- 150 g de chocolate meio amargo
- 150 g de creme de leite
- 100 g de biscoito moído

Modo de preparo:
Derreter o chocolate meio amargo com o creme de leite e misturar até homogeneizar.


Montagem
Modo de preparo:
Desenformar a massa do bolo e cortar em 3 fatias.
Montar o bolo em uma assadeira de fundo removível com um disco de isopor no fundo.
Colocar uma fatia da massa, a calda, o recheio, o bombom picado.
Para a segunda camada colocar uma fatia da massa, a calda, o recheio, o bombom picado.
Para a finalização colocar a última fatia da massa, molhar com a calda.
Colocar o recheio e fazer a finalização com a espátula no topo com a ajuda das laterais da forma.
Retirar da forma e com a espátula fazer o acabamento das laterais e topo.
Colocar a cobertura em uma manga de confeitar e fazer pitangas em todo o topo do bolo com bico perlê nº4.
Colocar o ganache no cartucho e aplicar nas laterais do bolo deixando escorrer.
Fazer o acabamento com a espátula e salpicar o biscoito moído.
Fazer os arabescos com chocolate meio amargo usando formas de acetato.
Preencher as formas e levar imediatamente para gelar até soltar da forma.
Aplicar no topo junto com os biscoitos para decorar.
Consumir super gelado no dia seguinte.