Bolo Sensação

Eduardo Beltrame - Bolos confeitados modernos

Curso eduK

Bolo Sensação
Rendimento: 1 forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 12 horas


Massa
Ingredientes:
- 170 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento em pó
- 40 g de cacau em pó
- 300 g de ovos
- 200 g de açúcar refinado
- 80 g de água

Modo de preparo:
Na batedeira colocar os ovos, o açúcar e bater por aproximadamente 7 minutos.
Misturar e peneirar junto a farinha de trigo, o fermento e o cacau.

Retirar o bowl da batedeira e colocar intercalando os secos e a água.
Misturar até homogeneizar.
Colocar o desmoldante (ou untar) em uma assadeira de 20 cm de diâmetro e despejar a massa.
Tempo: 25 minutos em forno preaquecido
Temperatura: 180º 


Calda
Durabilidade: 7 dias em geladeira

Ingredientes:
- 200 ml de chantilly de chocolate sem bater
- 100 g de leite condensado
- 300 ml de água filtrada
- 30 ml de licor de chocolate

Modo de preparo:
Em um recipiente misturar o chantilly, o leite condensado, a água e o licor.
Misturar com um fuet e reservar em geladeira.


Recheio
Durabilidade: 3 dias

Ingredientes:
- 400 g de creme de leite
- 500 g de leite condensado
- 300 g de iogurte natural
- 40 g de pó para preparo de suco sabor morango
- 200 g de morangos

Modo de preparo:
Em uma panela grossa colocar o creme de leite, o leite condensado, o iogurte e o pó para preparo de suco.
Misturar bem e levar ao fogo baixo misturando sempre até virar um creme bem pastoso.
Deixar esfriar e conservar em geladeira.


Cobertura 1
Ingredientes:
- 200 g de chantilly batido
- 30 g de leite em pó

Modo de preparo:
No bowl da batedeira colocar o chantilly gelado, o leite em pó e bater com o globo em velocidade alta até montar.


Cobertura 2
Ingredientes:
- 200 g de chocolate meio amargo
- 200 g de creme de leite
- 30 ml de licor de chocolate

Modo de preparo:
Derreter o chocolate meio amargo.
Agregar o creme de leite e o licor de chocolate e misturar até homogeneizar.


Montagem
Ingredientes:
- Morangos (Q.B)
- Arabescos de chocolate (Q.B.)

Modo de preparo:
Desenformar a massa do bolo e cortar em 3 fatias.
Montar o bolo em uma assadeira de fundo removível com um disco de isopor no fundo.
Colocar a primeira fatia da massa, a calda, o recheio, os morangos picados.
Para a segunda camada colocar uma fatia da massa, a calda, o recheio, os morangos picados.
Para a finalização colocar a última fatia da massa, molhar com a calda.
Retirar da forma e com a espátula fazer o acabamento das laterais e topo com a cobertura 1.
Com uma colher jogar a cobertura 2 no topo e com a espátula deixar escorrer pelas laterais.
Levar à geladeira para firmar antes de decorar.
Montar o bolo, embalar com plástico filme e colocar na geladeira.
Decorar e consumir gelado no dia seguinte.
Para o transfer, espalhar o chocolate em cima da folha de transfer, levar à geladeira e esperar secar para cortar nos formatos escolhidos.
Para o arco de chocolate, grudar o acetato na bancada com fita adesiva e espalhar a cobertura fracionada sabor chocolate no acetato; dobrar a tira em formato circular e levar à geladeira até secar.
Colocar os transfers nas laterais do bolo.
Colocar morangos frescos por toda a borda do bolo.
Passar geleia de brilho sobre as frutas.
Colocar o arco no meio do bolo, morangos no interior e polvilhar com açúcar de confeiteiro.