Calda 2

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 litro
Durabilidade: 3 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 l de água
- 1 xícara (chá) de mel
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 rama de canela
- 1 anis estrelado
- 2 colheres (sopa) de raspas de laranja desidratada

Modo de preparo:
Em uma panela colocar a água, o mel, o açúcar, a canela, o anis, as raspas de laranja e levar ao fogo.
Deixar ferver por 5-8 minutos em fogo médio-alto.

Calda 1

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 litro
Durabilidade: 3 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 l de leite
- 200 g de leite condensado
- 60 g de creme de leite
- 1 rama de canela
- 6 flores de cravo
- 1 colher (chá) de aroma de mel ou baunilha

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite, o leite condensado, o creme de leite, a canela, o cravo, o aroma e levar ao fogo.

Massa saborizada

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 a 1,400 kg
Durabilidade: 20 dias na geladeira - 45 dias congelado

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de chá de canela
- 1/2 xícara (chá) de mel ou glucose amarela
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de especiarias
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de pó de biscoito Maria
- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
Levar ao fogo o chá de canela, o mel, o óleo, as especiarias, o chocolate em pó e mexer até levantar fervura. Deixar amornar.

Massa tradicional

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 a 1,400 kg
Durabilidade: 20 dias na geladeira - 45 dias congelado

Ingredientes:
- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de mel ou glucose amarela
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de tempero para pão de mel ou especiarias
- 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher rasa (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
No bowl da batedeira colocar os ovos e dar uma primeira batida para começar a espumar.
Agregar o açúcar mascavo e bater até dobrar de volume.

Massa branca

Dalva Zanforlin Franco - Pães de mel gelados e congelados

Curso eduK

Rendimento: 1,200 a 1,400 kg
Durabilidade: 20 dias na geladeira - 45 dias congelado

Ingredientes:
- 3 claras em neve
- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 3 gemas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de mel ou glucose amarela
- 1/2 xícara (chá) de iogurte natural (se preferir, grego)
- 50 g de chocolate ao leite branco derretido
- 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de aroma de canela
- 1 colher (café) de aroma de cravo
- 1 colher (café) de aroma de mel
- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
- Corante branco – opcional (Q.B.)

Modo de preparo:
No bowl da batedeira bater as claras em neve com o açúcar refinado.
No bowl da batedeira colocar as gemas com o açúcar mascavo e bater até dobrar de volume.

Bolo Nhá Benta

Eduardo Beltrame - Bolos confeitados modernos

Curso eduK

Bolo Nhá Benta
Rendimento: 1 forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 3 dias


Massa
Ingredientes:
- 250 g de ovos
- 125 g de açúcar refinado
- 100 g de farinha de trigo
- 30 g de fécula de batata

Modo de preparo:
Na batedeira colocar os ovos, o açúcar e bater por aproximadamente 7 minutos.
Misturar e peneirar junto a farinha de trigo e a fécula de batata.

Bolo Sensação

Eduardo Beltrame - Bolos confeitados modernos

Curso eduK

Bolo Sensação
Rendimento: 1 forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 12 horas


Massa
Ingredientes:
- 170 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento em pó
- 40 g de cacau em pó
- 300 g de ovos
- 200 g de açúcar refinado
- 80 g de água

Modo de preparo:
Na batedeira colocar os ovos, o açúcar e bater por aproximadamente 7 minutos.
Misturar e peneirar junto a farinha de trigo, o fermento e o cacau.

Trouxinha com pasta de chocolate

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

Curso eduK

Pasta de chocolate
Ingredientes:
- 300 g de chocolate meio amargo cristalizado
- 200 g de glucose de milho líquida
- Pó dourado (Q.B.)

Modo de preparo:
Derreter a glucose em micro-ondas.
Em um bowl misturar o chocolate e a glucose mexendo até homogeneizar (quando parecer que está um pouco talhada parar de mexer).

Brigadeiro de açafrão com amendoim caramelado

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

Curso eduK

Brigadeiro de açafrão com amendoim caramelado
Rendimento: 40 unidades de 20 g
Durabilidade: 5-12 horas

Brigadeiro de açafrão
Ingredientes:
- 395 g de leite condensado
- 50 g de creme de leite UHT
- 10 g de farinha de trigo
- 50 g de chocolate branco
- 2 g de açafrão em pó
- 150 g de amendoim triturado

Modo de preparo:
Em um panela colocar o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo e misturar.
Mexer até dissolver completamente a farinha.

Verrine de matcha com chocolate

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

Curso eduK

Verrine de matcha com chocolate
Rendimento: 30-40 copinhos
Durabilidade: 7 dias


Trufado de matcha (chá verde)
Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco derretido
- 300 g de creme de leite (UHT 25% de teor de gordura)
- 15 g de pó para matcha instantâneo

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o chocolate branco derretido, o creme de leite e misturar com o fuet até formar a trufa.
Acrescentar o matcha e misturar até homogeneizar.

Caixeta de creme brûlée

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

Curso eduK

Caixeta de creme brûlée
Rendimento: 50 unidades
Durabilidade: 2 dias em geladeira

Caixeta de chocolate
Ingredientes:
- 500 g de chocolate meio amargo cristalizado (temperado)
- Forminhas de silicone de minipão de mel

Modo de preparo:
Derreter e temperar o chocolate.
Colocar até a marca da forma.
Bater para tirar as bolhas de ar, colocar o silicone e a parte de cima da forma.
Apertar. Virar de cabeça para baixo e apertar novamente.
Levar à geladeira até a forma ficar opaca. 
Retirar da forma, retirar as rebarbas e reservar.


Crème brûlée
Ingredientes:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha
- 4 gemas
- 100 g de açúcar refinado
- Açúcar refinado (Q.B.)

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o creme de leite com as sementes da fava de baunilha e levar ao fogo para aquecer mexendo sempre.
No bowl da batedeira colocar as gemas, o açúcar e bater com o globo em velocidade alta até clarear bastante e virar uma gemada (+- 10 minutos).
Deixar esfriar o leite aromatizado.
Agregar ao creme o leite aromatizado e ir misturando delicadamente.
Colocar em um ramequin e levar ao forno preaquecido a 180º por 15 minutos. 


Montagem
Colocar o creme brûlée gelado em um saco de confeiteiro, preencher a caixeta de chocolate com o creme.
Para finalizar polvilhar com açúcar e maçaricar.
Levar à geladeira por 30 minutos para gelar antes de servir.

Minirocambole de Ovomaltine com prestígio

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

Curso eduK

Minirocambole de Ovomaltine com prestígio
Rendimento: 50 unidades grandes
Durabilidade: 6 dias em temperatura ambiente

Recheio
Ingredientes:
- 100 ml de leite de coco
- 200 g de fondant
- 350 g de coco seco ralado

Modo de preparo:
Em um bowl misturar o fondant, o coco e o leite de coco.
Mexer com as mãos até o fondant ficar bem dissolvido e misturado.
Levar à geladeira de um dia para o outro para adquirir a consistência desejada.

Massa
Ingredientes:
- 500 g de leite em pó
- 50 g de Ovomaltine
- 60 g de cacau em pó
- 400 g de açúcar impalpável
- 790 g de leite condensado – aproximadamente
- Açúcar refinado (Q.B.)
- Chocolate derretido (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um  bowl colocar o leite em pó, o açúcar de impalpável, o Ovomaltine, o cacau e misturar com as mãos.
Colocar o leite condensado e ir dando o ponto com as mãos.
Colocar na mesa e sovar (se necessário colocar mais leite condensado) até dar o ponto.
Colocar a massa entre dois sacos plásticos e abrir com o rolo.
Desgrudar dos sacos e cortar a massa com uma espátula em formato retangular (rocambole).
Rechear com ajuda de uma colher e enrolar apertando bem.
Enrolar no plástico e levar à geladeira de um dia para o outro.
Retirar da geladeira e cortar em fatias ou troncos.
Decoração: passar no açúcar refinado; colocar o chocolate derretido em um cone e fazer linhas.


Guardar a massa em filme plástico na geladeira. Quando for usar novamente esquentar no micro-ondas por 10 segundos antes de usar.
Para transformar a massa em branca substituir o cacau e o Ovomaltine pelo leite em pó na mesma quantidade.

Palha italiana com leite em pó e creme de avelã

Janaína Barzanelli - Docinhos gourmet

Curso eduK

Palha italiana com leite em pó e creme de avelã
Rendimento: 1 assadeira de 20x15 - 30 coraçõezinhos
Durabilidade: 10 dias fora da geladeira

Ingredientes:
- 395 g de leite condensado
- 10 g de margarina de uso culinário
- 50 g de leite em pó
- 150 g de biscoito de chocolate triturado (Oreo)
- 50 g de açúcar refinado
- 100 g de pasta de avelã (Nutella)
- Pó brilhante alimentício (Q.B.)
- 30 unidades de pérolas de cereal e chocolate (Chocopower)

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso colocar o leite condensado, a margarina, o leite em pó e levar ao fogo baixo mexendo sempre no meio e na lateral até soltar do fundo da panela (ponto firme).
Tirar do fogo, acrescentar o biscoito e misturar.
Em uma assadeira colocar o desmoldante, o papel manteiga e novamente o desmoldante.
Polvilhar um pouco de açúcar e despejar a palha.
Jogar mais açúcar por cima.
Levar para a geladeira até esfriar totalmente.
Retirar da assadeira e com o cortador cortar no formato desejado.
Colocar a pasta de avelã na manga e pitangar a palha italiana.
Finalizar com o Chocopower em cima da pitanga de Nutella e polvilhar com pó brilhante.


Amassar as rebarbas e enrolar como um docinho - docinho de palha italiana que pode ser banhado, caramelado ou envolvido com granulado.
Para fazer a palha italiana tradicional no lugar do leite em pó colocar o chocolate em pó e no lugar do biscoito de chocolate colocar o biscoito de Maizena.

Pudim gourmet de maracujá com cake de mel

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK

Pudim gourmet de maracujá
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 300 g de gemas peneiradas
- 350 g de açúcar refinado
- 174 ml de suco de maracujá
- 200 g de leite condensado

Modo de preparo:
No liquidificador bater as gemas, o açúcar e o suco de maracujá até homogeneizar.
Acrescentar o leite condensado e bater mais um pouco.

Calda de maracujá

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK

Calda de maracujá
Rendimento: 800 g
Durabilidade: 15 dias em geladeira

Ingredientes:
- 3 maracujás grandes azedo
- 200 g de açúcar refinado
- 300 ml de água

Modo de preparo:
Colocar o açúcar, a polpa do maracujá e a água na panela.
Misturar e levar ao fogo até ficar no ponto de calda napê (130º-140º).

Pudim brûlée de laranja

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK

Pudim brûlée de laranja
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 65 g de margarina para uso culinário
- 500 g de gemas peneiradas
- 465 g de açúcar refinado
- 100 g de coco seco ralado
- 85 ml de suco concentrado de laranja
- 50 g de ovos
- Corante alimentício amarelo gema (Q.B.) - opcional
- Açúcar refinado (Q.B.)
- Zests de laranja (Q.B.)

Modo de preparo:
Derreter no micro-ondas a margarina para uso culinário.
Em um bowl, colocar a margarina, as gemas peneiradas, os ovos, o açúcar, o suco concentrado, o açúcar e misturar bem com um fuet.

Pudim gourmet noir

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK

Pudim gourmet noir
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 395 g de leite condensado
- 250 ml de leite
- 100 ml de creme de leite
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
- 10 g de farinha de trigo
- 60 g de gemas
- 5 bombons picados - decorar

Modo de preparo:
Pulsar no liquidificador o leite, as gemas, o leite condensado, o creme de leite e a farinha de trigo.
Agregar o chocolate derretido e bater até homogeneizar.
Na forma de alumínio untar com margarina de uso culinário e polvilhar com açúcar.
Jogar a calda do caramelo, espalhar na forma já untada e colocar a massa.
Na forma descartável, espalhar a calda na forma e colocar a massa.
Assar em banho-maria (colocar a água até a metade da assadeira do pudim, cobrir com o papel alumínio - lado brilhante em contato com o pudim - e levar ao forno).
Temperatura do forno: 180º-200º
Tempo: 50-80 minutos (quando estiver sequinho ao tato fazer o teste do palito)

Para desenformar:
Retirar a forma de alumínio da geladeira, ligar o fogo no baixo e colocar a assadeira em cima girando sempre para que o caramelo solte da forma.
Retirar a forma descartável da geladeira e levar ao micro-ondas por 10 segundos para que o caramelo solte da forma.
Desenformar e finalizar com os bombons picados.

Forma descartável individual

Pudim gourmet de pistache

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK

Pudim gourmet de pistache
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 395 g de leite condensado
- 60 g de pasta saborizante de pistache (ou 100 g de farinha de pistache)
- 10 g de farinha de trigo
- 150 g de ovos
- 250 ml de leite
- 100 g de creme de leite
- 100 g de pistache picado para decorar

Modo de preparo:
Em um bowl dissolver o leite condensado com a pasta saborizante de pistache.
Acrescentar a farinha de trigo, o leite, os ovos, o creme de leite e mexer com o fuet ou bater no liquidificador.
Na forma de alumínio untar com margarina de uso culinário e polvilhar com açúcar.
Jogar a calda do caramelo, espalhar na forma já untada e colocar a massa.
Na forma descartável, espalhar a calda na forma e colocar a massa.
Assar em banho-maria (colocar a água até a metade da assadeira do pudim, cobrir com o papel alumínio - lado brilhante em contato com o pudim - e levar ao forno).
Temperatura do forno: 180º-200º
Tempo: 50-80 minutos (quando estiver sequinho ao tato fazer o teste do palito)

Para desenformar:
Retirar a forma de alumínio da geladeira, ligar o fogo no baixo e colocar a assadeira em cima girando sempre para que o caramelo solte da forma.
Retirar a forma descartável da geladeira e levar ao micro-ondas por 10 segundos para que o caramelo solte da forma.
Desenformar e finalizar com o pistache picado.


Forma descartável individual
Pasta saborizante sabor pistache

 

PASTA SABORIZANTE SEM AÇÚCAR LINHA PETIT PISTACHE 90G - R$ 11,52
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Contatos: Ivis ou Pollyanna
pollyannagpdistribuidora@hotmail.com

Pudim de queijo

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK

Pudim de queijo
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 40 g de margarina bolo
- 160 g de ovos
- 400 g de leite
- 320 g de açúcar refinado
- 100 g de farinha de trigo
- 40 g de queijo ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo:
Bater no liquidificador a margarina bolo, os ovos e o leite até homogeneizar.
Em um bowl, colocar os líquidos, o açúcar, a farinha e misturar bem com um fuet.
Agregar o queijo ralado.
Na forma de alumínio untar com margarina de uso culinário e polvilhar com açúcar.
Jogar a calda do caramelo, espalhar na forma já untada e colocar a massa.
Na forma descartável, espalhar a calda na forma e colocar a massa.
Assar em banho-maria (colocar a água até a metade da assadeira do pudim, cobrir com o papel alumínio - lado brilhante em contato com o pudim - e levar ao forno).
Temperatura do forno: 180º-200º
Tempo: 50-80 minutos (quando estiver sequinho ao tato fazer o teste do palito)

Para desenformar:
Retirar a forma de alumínio da geladeira, ligar o fogo no baixo e colocar a assadeira em cima girando sempre para que o caramelo solte da forma.
Retirar a forma descartável da geladeira e levar ao micro-ondas por 10 segundos para que o caramelo solte da forma.
Desenformar e finalizar com o queijo parmesão ralado grosso.

Forma descartável individual

Pudim breakfast (pão)

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK

Pudim breakfast (pão)
Rendimento: forma de 20 cm de diâmetro
Durabilidade: 5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 300 g de açúcar refinado
- 5 g de canela em pó
- 220 g de ovos
- 165 g de pão dormido com casca
- 550 g de leite

Modo de preparo:
Colocar o leite no pão e deixar de molho para dissolver.
Agregar a canela e misturar.
Bater no liquidificador os ovos e o açúcar (pudim bem furadinho - não bater, usar apenas o fuet; pudim sem furinhos - bater bastante).
Em um bowl, agregar o pão demolhado aos líquidos e misturar com um fuet.
Na forma de alumínio untar com margarina de uso culinário e polvilhar com açúcar.
Jogar a calda do caramelo, espalhar na forma já untada e colocar a massa (sem encher muito).
Na forma descartável, espalhar a calda na forma e colocar a massa (sem encher muito).
Assar em banho-maria (colocar a água até a metade da assadeira do pudim, cobrir com o papel alumínio - lado brilhante em contato com o pudim - e levar ao forno).
Temperatura do forno: 180º-200º
Tempo: 50-80 minutos (quando estiver sequinho ao tato fazer o teste do palito)

Para desenformar:
Retirar a forma de alumínio da geladeira, ligar o fogo no baixo e colocar a assadeira em cima girando sempre para que o caramelo solte da forma.
Retirar a forma descartável da geladeira e levar ao micro-ondas por 10 segundos para que o caramelo solte da forma.
Desenformar e finalizar com as canelas em pau e bananas passas.

Forma descartável individual

Calda de caramelo tradicional

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli - Pudins e cakes gourmet

Curso eduK

Calda de caramelo tradicional
Rendimento: 800 g
Durabilidade: 30 dias em geladeira

Ingredientes:
- 500 g de açúcar refinado
- 300 ml de água
- 10 g de glucose de milho líquida

Modo de preparo:
Colocar o açúcar na panela quente e deixar derreter.
Acrescentar a glucose e a água.

Bolo recheado com cobertura de marshmallow

Bruna Pavão - Pães e doces sem glúten e sem lactose

Curso eduK

Massa do bolo
Rendimento: 800 g (2 formas de 20 cm)
Durabilidade: 3-4 dias
Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/4 xícara (chá) de bebida vegetal (arroz, amêndoas, castanhas)
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de ghee ou creme vegetal
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal orgânico
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Creme vegetal (Q.B.)
- Papel manteiga (Q.B.)

Modo de preparo:
Misturar e reservar a bebida vegetal, a água e a essência de baunilha.
Na batedeira usando o globo colocar o creme vegetal, o açúcar e bater em velocidade média até formar um creme liso e homogêneo.

Brownie de chocolate com mix de castanhas e variações

Bruna Pavão - Pães e doces sem glúten e sem lactose

Curso eduK

Massa do brownie
Rendimento: 10 unidades de 50-60 g (marmitinha) ou forma 30x30
Durabilidade: 3-5 dias

Ingredientes:
- 120 g ovos
- 285 g de açúcar refinado ou 300 g de açúcar demerara
- 240 ml de óleo de girassol (ou soja, canola, coco)
- 70 g de farinha sem glúten peneirada (mix de farinha de arroz, fécula e polvilho azedo)
- 60 g de cacau em pó 100%
- 1 pitada de sal
- 120 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja picado grosseiramente
- 95 g de castanha-do-Pará picada
- 65 g de damasco seco picado
- Óleo (Q.B.)

Modo de preparo:
Na batedeira em velocidade média bater com a raquete os ovos e o açúcar até conseguir um creme liso e bem homogêneo.
Misturar a farinha, o sal e o cacau em um bowl separadamente.

Queridos amigos e amigas,

à partir de hoje o blog já tem um endereço próprio:

www.eternodeleite.com.br

sejam sempre bem vindos e obrigada por estarem aqui.

Abraço carinhoso,

Marcela

Biscoito champagne

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Biscoito champagne
Rendimento: 700 g
Durabilidade: 10 dias embalado

Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 75 g de água
- 3 ovos
- 200 g de açúcar refinado
- 10 g de fermento em pó químico
- 10 g de emulsificante para bolo

Modo de preparo:
Em um bowl colocar todos os ingrediente e mexer antes de levar para a batedeira.
Bater em velocidade máxima com o globo até formar um creme homogêneo.

Língua de gato

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Língua de gato
Rendimento: 1,3 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 7 gemas
- 5 ovos
- 350 g de açúcar refinado
- Açúcar impalpável (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar as gemas, os ovos, o açúcar e bater muito bem em velocidade máxima com o globo até formar uma espuma.
Agregar lentamente a farinha com uma espátula.

Minicookies salgados

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Minicookies salgados
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 5 dias

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de margarina
- 125 ml de leite UHT
- 1 pitada de sal
- 50 g de alho em flocos
- 50 g de cebola em flocos
- Orégano (Q.B)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a margarina, o leite, o sal, o alho, a cebola, o orégano e misturar muito bem com as mãos.
Dar o ponto na massa com a farinha de trigo.

Biscoito glaçado

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Biscoito glaçado
Rendimento: 600 g
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 200 g de água
- 80 g de margarina
- 160 g farinha de trigo
- 4 ovos

Modo de preparo:
Colocar em uma panela a água, a margarina e levar ao fogo para ferver.
Ao ferver acrescentar a farinha e mexer.

Beliscão de batata-doce

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Beliscão de batata-doce
Rendimento: 1,2 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 500 g de margarina bolo
- 250 g de açúcar refinado
- 3 gemas
- 750 g de farinha de trigo
- Aroma de limão (Q.B.)
- 300 g de doce de batata-doce

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, a margarina, as gemas, o aroma e misturar muito bem com as mãos.
Dar o ponto na massa com a farinha de trigo.

Olho de boi

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Olho de boi
Rendimento: 1,1 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 170 g de açúcar refinado
- 335 g de margarina bolo
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de gemas
- 2,5 ml de aroma de coco (ou outro sabor)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, a margarina, as gemas, o aroma de coco e misturar muito bem com as mãos.
Dar o ponto na massa com a farinha de trigo.

Petit four salgado sem glúten

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Petit four salgado sem glúten
Rendimento: 1,2 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 70 g de farinha de amêndoas
- 70 g de farinha de amaranto
- 30 g de farinha de linhaça
- 3 g de sal
- 2 g de fermento em pó
- 100 ml de água
- 3 g de azeite
- Tempero de sua preferência (Q.B.) (ervas finas, cebola, orégano)
- 2 g de gengibre em pó
- 2 g de orégano

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a farinha de amêndoas, a farinha de amaranto, a farinha de linhaça, o sal, o fermento, o azeite, os temperos, o gengibre, o orégano e misturar com as mãos até homogeneizar bem.
Dar o ponto com água.

Petit four doce sem glúten

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Petit four doce sem glúten
Rendimento: 700 g
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 140 g de farinha de arroz
- 120 g de fécula de batata
- 40 g de farinha de coco
- 20 g de farinha de quinoa
- 100 g de açúcar mascavo
- 70 g de óleo de coco
- 2 ovos
- 100 g de gotas de chocolate forneável (sem glúten)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a farinha de arroz, a fécula de batata, a farinha de coco, a farinha de quinoa, o açúcar mascavo, o óleo de coco, os ovos e misturar com as mãos até agregar bem.
Colocar na mesa e sovar bem até dar o ponto na massa (se necessário colocar um pouquinho de água - massa esfarinhenta e quebradiça).

Biscoito integral

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Biscoito integral
Rendimento: 1,4 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 300 g de açúcar refinado
- 180 g de margarina bolo
- 40 g de ovos
- 300 g de farinha de trigo
- 300 g de farinha integral
- 15 g de fermento em pó
- 210 ml de leite
- Óleo (Q.B.)
- Papel manteiga

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, a margarina, os ovos, o leite, a farinha integral, a farinha de trigo, o fermento em pó e misturar com as mãos até agregar bem.
Dar o ponto com o leite.

Quadradinhos de goiaba com café

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Quadradinhos de goiaba com café
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 300 g de margarina bolo
- 450 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- Aroma de baunilha (Q.B.)
- 300 g de fatias de goiabada cascão
- 5 gemas e 30 ml de café misturados

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar de confeiteiro, a margarina, os ovos, o aroma de baunilha, a farinha e misturar com as mãos até agregar bem e formar uma massa.
Colocar na mesa, sovar delicadamente e deixar repousar na geladeira por 1 hora em um saco plástico.
Misturar as gemas com o café.

Petit four bombom de chocolate

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Petit four bombom de chocolate
Rendimento: 1,1 kg
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 170 g de açúcar refinado
- 335 g de margarina bolo
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de gemas
- 50 g de cacau em pó
- Geleia de damasco (recheio)
- 300 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo (para banhar)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, a margarina, as gemas e misturar com as mãos até agregar bem.
Em outro bowl misturar a farinha e o cacau em pó.

Minicookies de maçã e canela

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Minicookies de maçã e canela
Rendimento: 1,3 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 350 g de margarina
- 125 ml de leite UHT
- 250 g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 30 g de canela em pó
- 1 maçã ralada grossa ou cortada em cubinhos
- Açúcar refinado

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a margarina, o açúcar, o ovo e misturar com as mãos até agregar bem. Misturar a maçã.
Em outro bowl misturar a farinha e a canela.

Biscoito de limão

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Biscoito de limão
Rendimento: 1,1 kg
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 375 g de margarina bolo (80% lipídios)
- 450 g de farinha de trigo
- 50 g de amido de milho
- 70 ml de água quente
- 2 limões - raspas da casca
- Corante verde (Q.B.)
- 100 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco derretido (para decoração)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar de confeiteiro, a margarina, o corante em pó e misturar bem até agregar.
Em outro bowl misturar a farinha, o amido, as raspas de limão e adicionar à mistura de açúcar e margarina misturando bem.

Ferradura de leite de coco

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Ferradura de leite de coco
Rendimento: 1,3 kg
Durabilidade: 15 dias embalado

Ingredientes:
- 250 g de margarina
- 125 g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 50 ml de leite de coco
- 375 g de farinha de trigo
- 15 g de coco ralado seco
- 200 g de cobertura fracionada sabor chocolate derretido
- 50 g de coco ralado seco

Modo de preparo:
Em um bowl misturar bem com as mãos a margarina, o açúcar, o ovo, o leite de coco, a farinha e o coco ralado.
Colocar na mesa e sovar até dar o ponto na massa.

Bananinha

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Bananinha
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 300 g de margarina
- 150 g de açúcar refinado
- 5 g de gemas cozidas
- 350 g de farinha de trigo
- 60 g de fubá
- 120 g de amido de milho (ou fécula de batata)
- Doce de banana industrializado (Q.B.) (ou goiabada cascão)

Modo de preparo:
Em um bowl misturar bem com as mãos a margarina, o açúcar e as gemas cozidas.
Agregar o fubá, a farinha, o amido e continuar misturando.

Mexicano com pimenta

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Mexicano com pimenta
Rendimento: 1,8 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 200 g de margarina
- 400 g de manteiga
- 40 g de sal
- 4 ovos
- 20 g de creme de leite fresco
- 900 g de farinha de trigo
- 10 g de pimenta rosa (ou pimenta da sua preferência)
- Corante vermelho em pó (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um bowl misturar com as mãos a margarina, a manteiga, o sal, os ovos, o creme de leite, a pimenta ralada e o corante.
Dar o ponto com a farinha.

Minialfajor doce

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Minialfajor doce
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 200 g de margarina bolo
- 150 g de açúcar refinado
- 3 gemas
- 150 g de farinha de trigo
- 300 g de amido de milho
- 5 g de fermento em pó
- Aroma de baunilha (Q.B.)
- Doce de leite
- Coco seco ralado

Modo de preparo:
Em um bowl misturar bem com as mãos a margarina, as gemas e o açúcar.
Agregar a farinha, o amido, o fermento e o aroma.

Rosquinha de pinga

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Rosquinha de pinga
Rendimento: 500 g
Durabilidade: 20 dias

Ingredientes:
- 300 g de farinha de trigo
- 50 g de margarina
- 50 ml de pinga
- 50 g de açúcar refinado
- 15 g de bicarbonato de amônia
- 1 ovo

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a farinha, a margarina, a pinga, o açúcar, o bicarbonato e o ovo.
Misturar bem com as mãos.

Macrons (cocadinha pingada) de coco com maracujá

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Macrons (cocadinha pingada) de coco com maracujá
Rendimento: 1,5 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 300 g de açúcar refinado
- 250 g de margarina bolo
- 500 g de coco ralado seco
- 170 g de farinha de trigo
- 250 g de ovos
- 15 g de pó de maracujá (ou pó para sorvete)
- 80 ml de leite (aproximadamente)

Modo de preparo:
Em um bowl misturar a margarina e o açúcar até homogeneizar bem.
Agregar os ovos, o pó de maracujá, o coco e a farinha de trigo.

Mentirinhas

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Mentirinhas
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 15 dias embalado

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de gordura vegetal hidrogenada
- 125 ml de leite UHT (ou leite de coco, leite condensado)
- 25 g de açúcar refinado
- 15 g de fermento fresco
- 200 g de goiabada (ou gemas com açúcar, chocolate forneável)
- Açúcar refinado (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a farinha, a gordura, o leite, o açúcar, o fermento e misturar com as mãos até virar uma farofa.
Colocar na mesa e trabalhar a farofa até dar o ponto.

Sablé salgado de aliche

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Sablé salgado de aliche
Rendimento: 1,2 kg
Durabilidade: 3 dias

Ingredientes:
- 130 g de ovos
- 335 g de margarina bolo
- 45 g de creme de leite UHT
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 2 gemas levemente batidas
- 200 g de aliche picado (ou queijo ralado, ricota temperada, atum, tomate seco, presunto e queijo)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar os ovos, o creme de leite, a margarina, o sal e as gemas.
Misturar e sovar todos os ingredientes.

Sablé de amendoim de corte

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Sablé de amendoim de corte
Rendimento: 1,5 kg
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 400 g de manteiga
- 150 g de açúcar refinado
- 5 g de sal
- 400 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de linhaça (ou linhaça)
- 3 g de aroma de baunilha
- 400 g de amendoim moído (ou nozes, amêndoas, avelãs, pistache, castanha de caju, castanha do Brasil)
- Açúcar gelado (Q.B.)

Modo de preparo:
Colocar na batedeira o açúcar e a manteiga e bater em velocidade média com a raquete.
Agregar o sal, o aroma, a farinha de trigo, a farinha de linhaça, o amendoim e amassar com as mãos.

Beijoca

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Beijoca
Rendimento: 600 g
Durabilidade: 20 dias bem embalado

Ingredientes:
- 250 g de açúcar refinado (pode ser substituído pela base neutra diet)
- 250 g de amido de milho
- 3 claras
- 4 g de sal amoníaco

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, o amido, o sal amoníaco e misturar com as mãos.
Agregar aos poucos as claras sempre mexendo.

Sequilhos de leite em pó

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Sequilhos de leite em pó
Rendimento: 1,5 kg
Durabilidade: 15 dias fechado em saquinho desde que bem assado

Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 400 g de amido de milho
- 100 g de leite em pó
- 310 g de açúcar refinado
- 185 g de ovos
- 250 g de margarina bolo (80% lipídios)
- Aroma de coco (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um bowl misturar a farinha, o amido, o leite em pó e o açúcar.
Em outro bowl colocar os ovos e a margarina.

Sablé de canela (pingado)

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK

Sablé de canela (pingado)
Rendimento: 1,1 kg
Durabilidade: 15 dias fechado em saquinho desde que bem assado

Ingredientes:
- 335 g de gordura vegetal hidrogenada
- 135 g de claras
- 200 g de açúcar refinado
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de canela em pó (ou gengibre, cravo, cardamomo, café solúvel)
- 200 g de açúcar refinado
- 10 g de canela em pó

Modo de preparo:
Colocar na batedeira e bater a gordura, o açúcar e metade das claras usando o leque (raquete). Agregar o resto das claras e bater até formar um creme.

Bolo bicho de pé recheado de morango cremoso

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK

Pão de ló rosado
Durabilidade: 4 dias em geladeira, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou base neutra)
- 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de morango (ou 1 caixa de gelatina diet sabor morango)
- 1/2 xícara (chá) de leite morno quente (ou água)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas (se fizer com a base neutra bater os ovos e a base neutra até o ponto de musse). Reservar.
Em outro bowl colocar as gemas, o restante do adoçante, o óleo, o leite quente, a pasta saborizante (ou a gelatina), o leite em pó e bater até misturar.
Agregar a farinha e o fermento e bater até misturar.
Ir agregando aos poucos as claras em neve até homogeneizar.
Untar com margarina tradicional e enfarinhar a forma.
NÃO preaquecer o forno.
Tempo de forno: 35-40 minutos
Temperatura: 180º 


Geleia de morango
 Ingredientes:
- 1 kg morango bem lavado com o cabinho
- 1 xícara adoçante à base de sucralose
- suco de 1/2 limão

Modo de preparo:
Depois de lavar bem colocar os morangos em uma vasilha, cobrir com água e colocar 1 colher de sopa de vinagre.
Deixar de molho por 20 minutos para retirar parte do agrotóxico. Jogar a água fora e lavar em água corrente.
Em uma panela, colocar os morangos sem as sépalas. Em fogo baixo ir cozinhando no próprio caldo que soltar. Mexer de vez em quando.
Quando a espuma baixar e só aparecer a polpa do morango, colocar o adoçante e o caldo de limão. Agregar 1 envelope de refresco em pó diet Clight sabor morango se não tiver a pasta saborizante de morango. 


Recheio
 Ingredientes:
- 300 g de chocolate branco diet picado
- 1 xícara (chá) de creme de leite light
- 1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 sachê de gelatina em pó sem sabor
- 1/2 xícara (chá) de água para dissolver a gelatina
- 2 xícaras (chá) de geleia de morango
- 1 colher (chá) de pasta saborizante de morango sem açúcar (ou 1 caixa de gelatina diet sabor morango)

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite e o chocolate e levar ao fogo até derreter.
Acrescentar a gelatina hidratada e mexer até diluir. Agregar o creme de leite, retirar do fogo e colocar a geleia, a pasta saborizante e misturar até homogeneizar. Deixar esfriar para aplicar. 

Para fazer a musse de morango deixar esfriar a ganache (sem a gelatina) e colocar 2 xícaras (chá) de chantilly batido.


Montagem
Montar o bolo colocando a massa, o recheio e decorar com chantilly.
Não é necessário umedecer a massa.


Dica
Para refinar o chocolate diet para banhar
- 500 g de chocolate
- 1 colher (sopa) de óleo de coco

Silvana Zaramella

Culinária Diet/Light

55 (11) 9 8370 4070 Whatsapp

sildiet@yahoo.com.br

Facebook.com/culinariadietsilvanacosta

Produtos:

Base Neutra:

 

BASE NEUTRA DIET 1,400 KG - R$ 41,20
BASE NEUTRA DIET 4,0 KG - R$  114,30

Pasta aromatizante sabor morango: 

 

PASTA SABORIZANTE SEM AÇÚCAR LINHA PETIT MORANGO 90G - R$ 11,60
PASTA SABORIZANTE SEM AÇÚCAR MORANGO 750G - R$ 67,30

Representante:

GP DISTRIBUIDORA DE BEBIDAS E ALIMENTOS LTDA.
Endereço: Rua Primeiro de Maio, 424 - Cachoeirinha - Belo Horizonte - MG - CEP: 31130-130
Telefones: (31) 3047-2220 - (31) 8658-2374 (Oi)
Horário: 08:00 – 18:00
Contatos: Ivis ou Pollyanna
pollyannagpdistribuidora@hotmail.com

Bolo gelado de coco

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK

Bolo gelado de coco
Durabilidade: 4 dias em geladeira, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 4 ovos médios (50 gramas cada)
- 1 pitada de sal
- 3/4 xícara (chá) de óleo de girassol,
- 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 laranja pera cortada em pedaços sem casca (ou mexerica, abacaxi, maracujá, limão siciliano, limão tahiti)

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas.

Bolo cremoso de milho com goiabada e bolo de chocolate europeu

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK

Bolo cremoso de milho com goiabada
Durabilidade: 4-5 dias, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 5 ovos médios (50 gramas cada)
- 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose
- 3/4 xícara (chá) de óleo de milho, girassol ou coco
- 1 pote de iogurte natural desnatado (200 g)
- 1 1/3 xícara (chá) de milho cozido no vapor (1 lata)
- 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado
- 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Margarina (Q.B.) - untar
- Farinha de trigo (Q.B.) – untar
- 200 g de goiabada diet cortada em cubos e passada pela farinha de trigo

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas.

Bolo de mandioca e bolo de fubá com erva doce

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK

Bolo de mandioca
Durabilidade: 4-5 dias, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 250 g de mandioca crua ralada (ou batata doce crua)
- 100 g de coco ralado sem açúcar
- 100 g de queijo tipo meia cura ralado
- 4 ovos médios (50 gramas cada)
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose
- 1 xícara (chá) de leite de coco light ou com baixo teor de gordura
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina (Q.B.) – untar
- Farinha de trigo (Q.B.) – untar

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas.

Bolo de maçã com passas e canela e bolo churros

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK

Bolo de maçã com passas e canela
Durabilidade: 4-5 dias, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de maçãs picadas em cubos sem casca (reserve as cascas)
- 1 xícara (chá) de banana nanica em cubos
- 1/2 xícara (chá) de passas escuras sem sementes
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
- 1 colher (café) de cravo em pó
- 4 claras
- 1 pitada de sal
- 4 gemas
- 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose
- 3/4 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1/2 xícara (chá) de chá mate morno
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de amaranto em flocos
- 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas.

Bolo de limão siciliano

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK

Buttermilk (pode usar iogurte ou coalhada)
Ingredientes:
- 150 ml de leite integral
- 3/4 xícara (chá) de suco de limão siciliano

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite para ferver. Assim que levantar fervura colocar o suco (qualquer um que seja cítrico e concentrado). Deixar esfriar.

Bala de leite em pó com recheio de cereja, trufas de limão e brigadeiro de avelã

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK

Bala de leite em pó
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 1 receita de massa básica branca
- 1/2 xícara (chá) de leite em pó
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 1/4 xícara (chá) de leite em pó (para envolver as balas)
- 1/4 xícara (chá) de coco ralado seco

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Agregar o leite em pó e quando estiver homogeneizado ir pingando o leite de coco enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada).

Balas de Caramelo com frutas secas, avelãs e amêndoas banhadas no chocolate

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK

Bala de caramelo com frutas secas
Durabilidade: 90 dias
Rendimento: 35 unidades de 45 g

Ingredientes:
- 120 g de manteiga sem sal
- 1/2 vidro de glucose de milho amarelo (175 ml)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1/4 xícara (chá) de avelã
- 1/4 xícara (chá) de amêndoas
- 500 g de chocolate meio amargo
- 80 g de farinha de amêndoa (finalização)

Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar, a manteiga e a glucose. Mexer como se estivesse cortando, fazendo um vai e vem sem parar. NÃO misturar da forma circular como fazemos normalmente senão vira um torrão de açúcar na panela.

Rosas de coco recheadas

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK

Rosas de coco (pétalas)
Durabilidade: 1 mês, congelada 90 dias.

Ingredientes:
- 100 ml de água
- 100 ml de leite de coco
- 1/2 kg de açúcar refinado
- 3 colheres (sopa) de margarina sem sal - para untar a pedra

Modo de preparo:
Em uma panela grossa colocar a água, o leite de coco e o açúcar. Mexer bem a calda até dissolver o açúcar, com um pincel molhado na água limpar todo o açúcar ao redor da panela para não açucarar a bala.

Bala de nozes recheada com doce de camafeu

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK

Bala de nozes
Durabilidade: 10 dias em temperatura ambiente

Ingredientes:
- 1 receita básica de bala branca
- 100 g de nozes moídas
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 50 g de coco seco (para enrolar)

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Agregar as nozes moídas e quando estiver homogeneizado ir pingando o leite de coco enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada).

Bala de chocolate com recheios de prestigio, brigadeiro de morango e brigadeiro de nozes

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK

Massa básica de chocolate
Durabilidade: 15 dias em temperatura ambiente

Ingredientes:
- 1 kg de massa básica
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 50 g de coco seco (para envolver)

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Agregar o cacau e quando estiver bem misturado ir pingando o leite de coco enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada).

Bala de coco recheada com brigadeiro gourmet de maracujá, brigadeiro de pistache e bala gourmet gelada

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK

Necessário
- pedra de mármore
- gelo para gelar a pedra
- parafuso de 15 cm


Massa básica branca
Durabilidade: 1 mês, congelada 90 dias.

Ingredientes:
- 200 ml de água
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 kg de açúcar refinado
- 3 colheres (sopa) de margarina sem sal - para untar a pedra

Modo de preparo:
Em uma panela grossa colocar a água, o leite de coco e o açúcar.
Mexer bem a calda até dissolver o açúcar e com um pincel molhado na água limpar todo o açúcar ao redor da panela para não açucarar a bala.

Glacê real, bicos, manga e exercícios

Otavia Sommavilla - Decoração de bolos com bicos de confeitar: sistema de pressão

Curso eduK

Glacê real
Durabilidade: até 2 dias guardado em geladeira em pote bem tampado. Peças secas duram 6 meses guardadas em caixas de papelão.

Ingredientes:
- 220 g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro ainda mais fino com 3% amido de milho)
- 1 clara de ovo
- 1 colher (chá) de suco de limão coado

Modo de preparo:
Levar à batedeira com a raquete, a clara e o açúcar (colocar um paninho em cima da batedeira para o açúcar não voar).
Quando formar um creme bem espesso entrar com o suco de limão coado (se for necessário pode substituir por vinagre ou ácido cítrico - 5 g).

Bicos de Confeitar

Estes são os bicos da Wilton, com a numeração adotada por eles, mas que podem nos ajudar a entender qual é o desenho criado com o uso de cada um deles. 

 

Os bicos estão divididos por tipo: 

 

PERLÉ
São os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer poá, bolas, esferas, hastes e rendas. Os bicos 1A e 2A são usadas com adaptadores maiores e o bico 230, por ser maior e pontiagudo é ideal para colocar recheios.

PITANGA ABERTA

Musse com farinha láctea

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Musse
Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1/2 l de leite
- 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1/2 xícara (chá) de farinha láctea
- 3 xícaras (chá) de chantilly batido em ponto firme

Modo de preparo:
Dissolver o amido de milho no leite e agregar o açúcar. Levar ao fogo mexendo sempre até dar o ponto de mingau (cozinhar bem o amido) - se quiser gelatinar, agregar neste momento 10-12 g de gelatina em pó incolor, sem sabor hidratada e dissolvida em 4-6 colheres de sopa de água.

Musse com Ovomaltine

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 500 ml de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
- 500 g de chocolate meio amargo derretido
- 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
- 3 colheres (sopa) de Ovomaltine cremoso
- 500 ml de chantilly de chocolate batido

Modo de preparo:
Derreter o chocolate.
Dissolver o amido de milho no leite, agregar a margarina, o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó.

Musse olho de sogra

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Musse
Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 5 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
- 150 g de coco ralado seco
- 1 xícara (chá) de marshmallow pronto (industrializado)
- 2 xícaras (chá) de chantilly batido
- Corante amarelo (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o creme de leite, o leite condensado, a margarina, as gemas e o coco. Levar ao fogo sempre mexendo até dar o ponto cremoso. Deixar esfriar.

Musse camafeu de nozes

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Musse
Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado cozido (40 minutos)  (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 2 colheres (sopa) de rum
- 500 ml de chantilly batido em ponto firme
- 2 colheres (sopa - 60 g) de pasta de caramelo Callebaut (pode usar caramelo feito em casa ou balas de caramelo derretidas)
- 1/2 lata de leite condensado (197,5 g)
- 150 g de nozes torradas e bem picadas

Modo de preparo:
Bater o chantilly em ponto firme.
Em um bowl da batedeira colocar o leite condensado cozido, o creme de leite e o rum e bater até a mistura ficar bem homogênea. 

Musse tipo Ferrero Rocher

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Esfera
Durabilidade: 30-40 dias fora da geladeira

Ingredientes:
- 50 g de avelãs torradas e bem picadas
- 500 g de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo:
Derreter o chocolate e dar o choque térmico.
Em uma forma de bola colocar o chocolate misturado com a avelã até a marcação da forma.

Torta bombom tipo Rafaello

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Base de chocolate
Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco
- 60 g de folhas de wafer bem quebrado (ou biscoito wafer)
- 150 g de coco ralado fino
- Leite em pó (Q.B.)
- 1 forma de silicone redonda

Modo de preparo:
Derreter o chocolate sem dar o choque térmico.
Quebrar as folhas de wafer bem. Agregar aos poucos o coco ralado, o chocolate branco derretido, o leite em pó e mexer.

Bolo túnel - massa de chocolate, musse tipo beijinho
com chocolate flocado

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Massa
Ingredientes:
- 5 ovos (claras em neve)
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1 pote de iogurte natural ou creme de leite (200 g)
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater as claras em neve.
Bater na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina (na velocidade máxima) até o açúcar clarear e  ficar fofo.

Bolo musse brigadeiro com calda de frutas amarelas

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 3-5 dias em geladeira sem a decoração

Massa de chocolate
Rendimento: 2 formas redondas de 20x6 cm
Durabilidade: fora da geladeira - 3 dias, embalado em plástico filme na geladeira - 10 dias

Ingredientes:
- 6 ovos (claras em neve)
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1/2 xícara (chá) de água quente (não fervendo)
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater as claras em neve. Reservar.
Bater as gemas e o açúcar até clarear para que o açúcar se desfaça melhor. Com a batedeira ligada agregar a água morna (36º), o chocolate em pó, o leite e o óleo.

Bolo musse de morango com morangos brilhantes

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 3-4 dias em geladeira sem a decoração

Calda básica
Durabilidade: 30 dias em geladeira bem fechada

Ingredientes:
- 1 l de água
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1/2 fava de baunilha aberta
- 1/4 xícara (chá) de mel

Modo de preparo:
Colocar em uma panela a água, o açúcar, o mel, as sementes da fava da baunilha e a casca da fava. Deixar a calda ferver até derreter o açúcar. Levar para a geladeira.

Musse 4 queijos com bacon e calabresa

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

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Durabilidade: sem a cobertura 3 dias na geladeira, com cobertura - imediato

Ingredientes:
- 200 g de maionese (ou creme de leite)
- 1 copo de iogurte natural grego (100 a 125 g)
- 100 g de queijo tipo muçarela picado
- 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
- 150 g de queijo fresco picado
- 100 g de parmesão ralado
- 15 g de gelatina incolor e sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
- Sal (Q.B.)
- Pimenta (Q.B.)
- Molho inglês (Q.B.)
- 5 claras pasteurizadas em neve ou 400 ml de creme de leite fresco batido e temperado a gosto
- Óleo de canola (Q.B.)

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
Bater e temperar as claras pasteurizadas (colocar colher de sobremesa de açúcar para melhorar a textura).

Berinjela com molho de carne

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: sem a cobertura 3 dias em geladeira, com cobertura - imediato


Molho branco
Ingredientes:
- 1 l de leite
- 4 gemas
- 1/4 xícara (chá) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- Sal (Q.B.)
- Pimenta vermelha (Q.B.)

Modo de preparo:
No liquidificador colocar o leite, as gemas, o amido de milho, a farinha de trigo, o creme de leite, o sal e a pimenta. Bater tudo no liquidificador (para não ter grumos) e levar ao fogo para dar o ponto e engrossar.

Torta musse de leite Ninho e Nutella

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Massa tipo suflair

Durabilidade: 3 dias em geladeira

Ingredientes:
- 300 g de chocolate meio amargo
- 300 g de chocolate ao leite
- 100 g de manteiga ou margarina sem sal aquecida e amolecida
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- 150 g de biscoito maria quebrado
- 300 ml de chantilly ponto médio

Modo de preparo:
Derreter os dois chocolates junto e agregar a manteiga misturar. colocar o aroma de baunilha e misturar. Juntar os biscoitos quebrados e em seguida o chantilly.

Torta musse de coco com cobertura de cocada cremosa

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Massa de pão de mel (base)

Rendimento: 2 bases tamanho 22
Durabilidade: 4-5 dias em temperatura ambiente, 7 dias em geladeira e 40 dias congelada

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 150 g de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara (chá) de mel
- 150 g de chocolate meio amargo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (chá) de licor de frutas
- 1 colher (café) de cravo moído
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 5 ovos batidos
- 2 colheres (chá) rasas de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
Levar ao fogo e deixar levantar fervura o leite, o açúcar mascavo, a margarina e o mel. Levantando fervura tirar e deixar morno. Agregar o chocolate e misturar até desmanchar.

Musse de iogurte com flocos de frutas vermelhas

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 4-5 dias em geladeira


Musse de iogurte
Ingredientes:
- 1 l de iogurte de frutas vermelhas
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 200 ml de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de marshmallow ou chantilly em ponto firme
- 1 colher (sopa) pasta saborizante de frutas vermelhas
- 400 g de geleia ou doce já pronto de frutas vermelhas
- 1 xícara (chá) de pequenos flocos de frutas vermelhas (frutas desidratadas)

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
No liquidificador colocar o creme de leite, o iogurte e o leite condensado. Agregar a gelatina e bater novamente.

Chantilly de morango

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Ingredientes:
- 1 l de chantilly
- 1 xícara de chá de geleia de morango industrializada (tipo gel ou em pedaços liquidificada)

Modo de preparo:
Bater o chantilly em ponto médio, parar a batedeira e agregar a geleia de morango.
Voltar a bater em velocidade alta até o ponto firme.

Chantilly de chocolate

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Ingredientes:
- 1 l de chantilly
- 200-250 de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparo:
Bater o chantilly em ponto médio, parar a batedeira e agregar o chocolate derretido.
Voltar a bater em velocidade alta até o ponto firme.

Musse de baunilha com gelatina

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 4 a 5 sabores de gelatina (prontas e cortadas em cubos)
- 1 caixa de pó para pudim sabor baunilha (40 g)
- 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) de aroma de baunilha
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 300 ml de chantilly
- 2 colheres (sopa) de aroma de baunilha

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
Preparar as gelatinas e cortá-las em cubos.

Musse de pêssego ao champanhe

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 lata de pêssego em calda (830 g)
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de pasta de champanhe
- 1 colher (café) de aroma de champanhe
- 3 xícaras (chá) de chantilly ponto firme
- Pêssegos em calda 

Modo de preparo:
Levar ao fogo o leite, o amido dissolvido e o açúcar para cozinhar e engrossar. Retirar do fogo e esfriar.
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.

Musse café com leite

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 3 gemas
- 2 colheres (sopa) de café solúvel
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (café) de aroma de leite
- 2 colheres (sopa) de licor de café (ou 1 colher de conhaque)
- 300 ml de chantilly batido
- Cacau em pó ou chocolate em pó
- Grãos de café feitos com chocolate amargo 

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
Bater na batedeira (para agregar ar) o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, as gemas e a gelatina.

Musse doce de leite

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 lata de doce de leite (400 g)
- 1 colher (sopa) de margarina
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- 2 colheres (sopa) de rum
- 1 lata de creme de leite sem soro (300 g)
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
- 500 ml de chantilly batido 

Modo de preparo:
Derreter o chocolate no micro-ondas.
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.

Musse citrus de limão siciliano (na casca da fruta)

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 4-5 dias em geladeira e 2 dias dentro da casca

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 300 ml de creme de leite de caixinha
- 1 colher (sopa) de pasta saborizante sabor limão siciliano
- Corante verde limão (Q.B.)
- 1 colher (café) de essência de limão
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de chantilly batido no ponto que quiser
- Limão siciliano – raspas da casca (Q.B.) 

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
No liquidificador bater o leite condensado, o creme de leite, a pasta saborizante, o corante e a essência. Agregar a gelatina e bater novamente.

Musse bicolor de acerola, laranja e cenoura

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
- 2 xícaras (chá) de suco de laranja
- 1 cenoura picada (grande)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 300 ml de creme de leite de caixinha
- 2 polpas de acerola congelada (200 g)
- 1/2 litro de chantilly batido
- Laranja – raspas da casca (Q.B.)
- Sementes de linhaça (Q.B.) 

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
No liquidificador bater o suco de laranja, a cenoura e o leite condensado. Agregar a gelatina.

Musse de chocolate

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK

Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo (derretido)
- 50 g de manteiga
- 300 ml de creme de leite de caixinha levemente aquecido
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de achocolatado líquido
- 2 colheres (chá) de aroma de chocolate
- 500 ml de chantilly de chocolate batido
 
Modo de preparo:
Derreter o chocolate no micro-ondas e agregar a manteiga ao final (voltar ao micro-ondas para derreter - 30 seg).
Dissolver a gelatina no achocolatado (ou em 1 colher de sopa de chocolate em pó - com água morna) e levar para aquecer no micro-ondas.

hoje tem :-)

Musses: tortas, bolos e sobremesas

com Dalva Zanforlin Franco

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  Ao vivo e gratuito*:

  9, 10 e 11 de julho das 14 às 17h

  Reprise*:

  9, 10 e 11 de julho das 19 às 22h

  Reservar lugar

Cozinha Regional 3

ENTRADA/ANTEPASTO

 Jonathan Lauriola - Cozinha Italiana

Curso eduk

Mozzarela in carrozza

Ingredientes:
- 4 tomates picados
- 1 dente de alho
- 2 ramos de manjericão
- 16 fatias de pão de forma sem casca (ou pão italiano dormido)
- 300 ml de leite              
- 400 g de mozzarella de búfala
- 40 g de alici em conserva (amassar para fazer uma pastinha)
- 150 g farinha de trigo
- 3 ovos  
- Azeite para fritar

Modo de preparo:
Em um bowl bater o ovo com sal e pimenta que será usado para empanar.
Passar a pasta de alici com as costas da colher em um dos lados do sanduíche para aromatizar.

Cozinha Regional 2

SOBREMESA

Jonathan Lauriola - Cozinha Italiana

Curso eduk

Panna cotta com calda de frutas vermelhas

Panna cotta
Durabilidade: 4 - 5 dias enformada e com plástico filme em contato, na geladeira.

Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
1/3 de fava de baunilha
3 folhas de gelatina
40 g de açúcar
Hortelã

Modo de preparo:
Em uma panela com fogo ligado levar a metade do creme de leite, o açúcar, as sementes e a casca da fava de baunilha.
Ferver para derreter o açúcar e absorver o aroma da baunilha.

Cozinha Regional 1

ENTRADA/ANTEPASTO

 Jonathan Lauriola - Cozinha Italiana

Curso eduk

Sformatino de batatas e alici

Rendimento: 4 - 6 pessoas

Ingredientes:
- Manteiga (Q.B.) (para untar a forma)
- Farinha de rosca (Q.B.) (para untar a forma)
- 500 g de sardinhas frescas limpas
- 1/2 beringela (em cubos)
- Azeite (Q.B.)
- Alho (Q.B.) (picados)
- 1/2 pimentão amarelo (em cubos)
- 1/2 abobrinha (em cubos)
- 2 chalotas (pode ser cebola bolinha)
- 200 g azeitonas pretas sem caroço
- 2 batatas cozidas e amassadas
- 30 g vinagre branco de vinho
- 2 galhos manjericão italiano fresco
- Salsinha (Q.B.)
- 30 g pecorino ralado (pode ser parmesão)
- 100 g azeite (para cocção)
- 2 dentes de alho
- 350 g de tomates frescos (em cubos, sem pele e sem semente)
- 1 copo (tipo americano) de água
- Manjericão (Q.B.)

Modo de preparo:
Recheio de legumes - colocar para cozinhar os legumes na frigideira. Colocar um fio de azeite e aquecer. Colocar as chalotas cortadas em fatias bem fininhas (cozinham mais rápido e ficam menos crocantes), o pimentão (sem pele, sem semente, sem os veios brancos), a abobrinha, uma pitada de sal (solta a água dos legumes).

Pudim de leite condensado zero açúcar

Silvana Costa - Doces diet

Curso eduK 

 

Rendimento: 1 unidade

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar
3 xícaras (chá) de leite desnatado
4 ovos
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho
5 colheres de frutose para caramelizar a fôrma

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o leite condensado, o leite desnatado, o amido de milho, o leite em pó, a baunilha e os ovos. Não bater muito para não dar muita espuma. Deixar descansar por 10 minutos.

Leite condensado zero açúcar

Silvana Costa - Doces diet

Curso eduK 

 

Rendimento: 1 xícara de chá (equivale à lata de leite condensado normal)
Durabilidade: 1 semana em geladeira ou de 60 a 90 dias no freezer

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado ou semidesnatado
¾ xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de adoçante sucralose
1 colher (chá) de margarina light ou creme vegetal (pobre em gordura)

Modo de preparo:
Colocar e bater no liquidificador primeiro um pouco de água, o leite em pó, o restante da água, o adoçante sucralose e a margarina por 3 minutos sem parar.

Amanhã tem :-)

Curso ao vivo de
Cozinha Italiana
com Jonathan Lauriola

 

Acesse: http://www.eduk.com.br/ao-vivo/6-gastronomia/3605-cozinha-italiana

Você já pensou em poder cozinhar pratos típicos e genuinamente italianos seja para amigos ou para seus clientes? As comidas caseiras e tradicionais, preparadas com cuidados especiais, vêm ganhando muito espaço no mercado gastronômico. Esse curso foi preparado pelo chef Jonathan Lauriola pensando exatamente nisso. Você aprenderá a tradicional cozinha italiana através do preparo de receitas de massas frescas, pratos de carnes e peixes, os clássicos antepastos, suas origens, como conservar e servir. Além, é claro, de aprender os molhos essenciais e as tradicionais sobremesas italianas. Através de aulas práticas, e numa linguagem descontraída, você irá adquirir conhecimento para preparar completas refeições tipicamente italianas! Não perca esta oportunidade de enriquecer e conhecer esta fantástica gastronomia e se tornar um renomado chef italiano! 

Cozinha Italiana.

Anote na sua agenda: Ao vivo: 6, 7 e 8 de Julho das 14h às 18h Reprise: 6, 7 e 8 de Julho das 19h às 23h

O que você vai aprender: Capítulo 01 Cozinha regional 1 Aula 1 Sformatino de batatas e alici , Tortino de queijo ao pomodoro fresco Aula 2 Minestrone à milanesa, Talharim fresco com lagostim Aula 3 Peito de frango recheado ao vinho branco , Filé de peixe com cuscuz de cogumelos Aula 4 Crostata de fruta Capítulo 02 Cozinha regional 2 Aula 1 Caponata siciliana, Bruschetta toscana Aula 2 Risotto de abóbora e cebola caramelizada, Polenta cremosa ao ragu de linguiça Aula 3 Saltimbocca alla romana, Trilhas á livornês Aula 4 Panna cotta com calda de frutas vermelhas, Torta de ricota rhum e passas Capítulo 03 Cozinha regional 3 Aula 1 Mozzarella in carrozza , Paté toscano Aula 2 Gnocchi di batata ao molho puttanesca Aula 3 Polpettone, Lulas em zimino Aula 4 Tiramisú, Peras ao vinho Capítulo 04 Aula bônus Aula 1 Focaccie e Grissini

Reserve seu lugar Curso inicia em Grátis* 20h 54m 19s Reserve seu lugar com Facebook Seja avisado quando o curso estiver ao vivo

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