sexta-feira, 31 de julho de 2015

Queridos amigos e amigas,

à partir de hoje o blog já tem um endereço próprio:

www.eternodeleite.com.br


sejam sempre bem vindos e obrigada por estarem aqui.

Abraço carinhoso,

Marcela

quarta-feira, 29 de julho de 2015

Biscoito champagne

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Biscoito champagne
Rendimento: 700 g
Durabilidade: 10 dias embalado

Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 75 g de água
- 3 ovos
- 200 g de açúcar refinado
- 10 g de fermento em pó químico
- 10 g de emulsificante para bolo

Modo de preparo:
Em um bowl colocar todos os ingrediente e mexer antes de levar para a batedeira.
Bater em velocidade máxima com o globo até formar um creme homogêneo.

Língua de gato

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Língua de gato
Rendimento: 1,3 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 7 gemas
- 5 ovos
- 350 g de açúcar refinado
- Açúcar impalpável (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar as gemas, os ovos, o açúcar e bater muito bem em velocidade máxima com o globo até formar uma espuma.
Agregar lentamente a farinha com uma espátula.

segunda-feira, 27 de julho de 2015

Minicookies salgados

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Minicookies salgados
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 5 dias

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de margarina
- 125 ml de leite UHT
- 1 pitada de sal
- 50 g de alho em flocos
- 50 g de cebola em flocos
- Orégano (Q.B)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a margarina, o leite, o sal, o alho, a cebola, o orégano e misturar muito bem com as mãos.
Dar o ponto na massa com a farinha de trigo.

Biscoito glaçado

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Biscoito glaçado
Rendimento: 600 g
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 200 g de água
- 80 g de margarina
- 160 g farinha de trigo
- 4 ovos

Modo de preparo:
Colocar em uma panela a água, a margarina e levar ao fogo para ferver.
Ao ferver acrescentar a farinha e mexer.

Beliscão de batata-doce

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Beliscão de batata-doce
Rendimento: 1,2 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 500 g de margarina bolo
- 250 g de açúcar refinado
- 3 gemas
- 750 g de farinha de trigo
- Aroma de limão (Q.B.)
- 300 g de doce de batata-doce

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, a margarina, as gemas, o aroma e misturar muito bem com as mãos.
Dar o ponto na massa com a farinha de trigo.

Olho de boi

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Olho de boi
Rendimento: 1,1 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 170 g de açúcar refinado
- 335 g de margarina bolo
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de gemas
- 2,5 ml de aroma de coco (ou outro sabor)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, a margarina, as gemas, o aroma de coco e misturar muito bem com as mãos.
Dar o ponto na massa com a farinha de trigo.

domingo, 26 de julho de 2015

Petit four salgado sem glúten

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Petit four salgado sem glúten
Rendimento: 1,2 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 70 g de farinha de amêndoas
- 70 g de farinha de amaranto
- 30 g de farinha de linhaça
- 3 g de sal
- 2 g de fermento em pó
- 100 ml de água
- 3 g de azeite
- Tempero de sua preferência (Q.B.) (ervas finas, cebola, orégano)
- 2 g de gengibre em pó
- 2 g de orégano

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a farinha de amêndoas, a farinha de amaranto, a farinha de linhaça, o sal, o fermento, o azeite, os temperos, o gengibre, o orégano e misturar com as mãos até homogeneizar bem.
Dar o ponto com água.

Petit four doce sem glúten

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Petit four doce sem glúten
Rendimento: 700 g
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 140 g de farinha de arroz
- 120 g de fécula de batata
- 40 g de farinha de coco
- 20 g de farinha de quinoa
- 100 g de açúcar mascavo
- 70 g de óleo de coco
- 2 ovos
- 100 g de gotas de chocolate forneável (sem glúten)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a farinha de arroz, a fécula de batata, a farinha de coco, a farinha de quinoa, o açúcar mascavo, o óleo de coco, os ovos e misturar com as mãos até agregar bem.
Colocar na mesa e sovar bem até dar o ponto na massa (se necessário colocar um pouquinho de água - massa esfarinhenta e quebradiça).

Biscoito integral

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Biscoito integral
Rendimento: 1,4 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 300 g de açúcar refinado
- 180 g de margarina bolo
- 40 g de ovos
- 300 g de farinha de trigo
- 300 g de farinha integral
- 15 g de fermento em pó
- 210 ml de leite
- Óleo (Q.B.)
- Papel manteiga

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, a margarina, os ovos, o leite, a farinha integral, a farinha de trigo, o fermento em pó e misturar com as mãos até agregar bem.
Dar o ponto com o leite.

Quadradinhos de goiaba com café

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Quadradinhos de goiaba com café
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 300 g de margarina bolo
- 450 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- Aroma de baunilha (Q.B.)
- 300 g de fatias de goiabada cascão
- 5 gemas e 30 ml de café misturados

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar de confeiteiro, a margarina, os ovos, o aroma de baunilha, a farinha e misturar com as mãos até agregar bem e formar uma massa.
Colocar na mesa, sovar delicadamente e deixar repousar na geladeira por 1 hora em um saco plástico.
Misturar as gemas com o café.

sábado, 25 de julho de 2015

Petit four bombom de chocolate

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Petit four bombom de chocolate
Rendimento: 1,1 kg
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 170 g de açúcar refinado
- 335 g de margarina bolo
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de gemas
- 50 g de cacau em pó
- Geleia de damasco (recheio)
- 300 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo (para banhar)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, a margarina, as gemas e misturar com as mãos até agregar bem.
Em outro bowl misturar a farinha e o cacau em pó.

Minicookies de maçã e canela

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Minicookies de maçã e canela
Rendimento: 1,3 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 350 g de margarina
- 125 ml de leite UHT
- 250 g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 30 g de canela em pó
- 1 maçã ralada grossa ou cortada em cubinhos
- Açúcar refinado

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a margarina, o açúcar, o ovo e misturar com as mãos até agregar bem. Misturar a maçã.
Em outro bowl misturar a farinha e a canela.

Biscoito de limão

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Biscoito de limão
Rendimento: 1,1 kg
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 375 g de margarina bolo (80% lipídios)
- 450 g de farinha de trigo
- 50 g de amido de milho
- 70 ml de água quente
- 2 limões - raspas da casca
- Corante verde (Q.B.)
- 100 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco derretido (para decoração)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar de confeiteiro, a margarina, o corante em pó e misturar bem até agregar.
Em outro bowl misturar a farinha, o amido, as raspas de limão e adicionar à mistura de açúcar e margarina misturando bem.

sexta-feira, 24 de julho de 2015

Ferradura de leite de coco

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Ferradura de leite de coco
Rendimento: 1,3 kg
Durabilidade: 15 dias embalado

Ingredientes:
- 250 g de margarina
- 125 g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 50 ml de leite de coco
- 375 g de farinha de trigo
- 15 g de coco ralado seco
- 200 g de cobertura fracionada sabor chocolate derretido
- 50 g de coco ralado seco

Modo de preparo:
Em um bowl misturar bem com as mãos a margarina, o açúcar, o ovo, o leite de coco, a farinha e o coco ralado.
Colocar na mesa e sovar até dar o ponto na massa.

Bananinha

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Bananinha
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 300 g de margarina
- 150 g de açúcar refinado
- 5 g de gemas cozidas
- 350 g de farinha de trigo
- 60 g de fubá
- 120 g de amido de milho (ou fécula de batata)
- Doce de banana industrializado (Q.B.) (ou goiabada cascão)

Modo de preparo:
Em um bowl misturar bem com as mãos a margarina, o açúcar e as gemas cozidas.
Agregar o fubá, a farinha, o amido e continuar misturando.

Mexicano com pimenta

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Mexicano com pimenta
Rendimento: 1,8 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 200 g de margarina
- 400 g de manteiga
- 40 g de sal
- 4 ovos
- 20 g de creme de leite fresco
- 900 g de farinha de trigo
- 10 g de pimenta rosa (ou pimenta da sua preferência)
- Corante vermelho em pó (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um bowl misturar com as mãos a margarina, a manteiga, o sal, os ovos, o creme de leite, a pimenta ralada e o corante.
Dar o ponto com a farinha.

Minialfajor doce

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Minialfajor doce
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 200 g de margarina bolo
- 150 g de açúcar refinado
- 3 gemas
- 150 g de farinha de trigo
- 300 g de amido de milho
- 5 g de fermento em pó
- Aroma de baunilha (Q.B.)
- Doce de leite
- Coco seco ralado

Modo de preparo:
Em um bowl misturar bem com as mãos a margarina, as gemas e o açúcar.
Agregar a farinha, o amido, o fermento e o aroma.

Rosquinha de pinga

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Rosquinha de pinga
Rendimento: 500 g
Durabilidade: 20 dias

Ingredientes:
- 300 g de farinha de trigo
- 50 g de margarina
- 50 ml de pinga
- 50 g de açúcar refinado
- 15 g de bicarbonato de amônia
- 1 ovo

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a farinha, a margarina, a pinga, o açúcar, o bicarbonato e o ovo.
Misturar bem com as mãos.

Macrons (cocadinha pingada) de coco com maracujá

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Macrons (cocadinha pingada) de coco com maracujá
Rendimento: 1,5 kg
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes:
- 300 g de açúcar refinado
- 250 g de margarina bolo
- 500 g de coco ralado seco
- 170 g de farinha de trigo
- 250 g de ovos
- 15 g de pó de maracujá (ou pó para sorvete)
- 80 ml de leite (aproximadamente)

Modo de preparo:
Em um bowl misturar a margarina e o açúcar até homogeneizar bem.
Agregar os ovos, o pó de maracujá, o coco e a farinha de trigo.

quinta-feira, 23 de julho de 2015

Mentirinhas

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Mentirinhas
Rendimento: 1 kg
Durabilidade: 15 dias embalado

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de gordura vegetal hidrogenada
- 125 ml de leite UHT (ou leite de coco, leite condensado)
- 25 g de açúcar refinado
- 15 g de fermento fresco
- 200 g de goiabada (ou gemas com açúcar, chocolate forneável)
- Açúcar refinado (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a farinha, a gordura, o leite, o açúcar, o fermento e misturar com as mãos até virar uma farofa.
Colocar na mesa e trabalhar a farofa até dar o ponto.

Sablé salgado de aliche

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Sablé salgado de aliche
Rendimento: 1,2 kg
Durabilidade: 3 dias

Ingredientes:
- 130 g de ovos
- 335 g de margarina bolo
- 45 g de creme de leite UHT
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 2 gemas levemente batidas
- 200 g de aliche picado (ou queijo ralado, ricota temperada, atum, tomate seco, presunto e queijo)

Modo de preparo:
Em um bowl colocar os ovos, o creme de leite, a margarina, o sal e as gemas.
Misturar e sovar todos os ingredientes.

Sablé de amendoim de corte

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Sablé de amendoim de corte
Rendimento: 1,5 kg
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 400 g de manteiga
- 150 g de açúcar refinado
- 5 g de sal
- 400 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de linhaça (ou linhaça)
- 3 g de aroma de baunilha
- 400 g de amendoim moído (ou nozes, amêndoas, avelãs, pistache, castanha de caju, castanha do Brasil)
- Açúcar gelado (Q.B.)

Modo de preparo:
Colocar na batedeira o açúcar e a manteiga e bater em velocidade média com a raquete.
Agregar o sal, o aroma, a farinha de trigo, a farinha de linhaça, o amendoim e amassar com as mãos.

Beijoca

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Beijoca
Rendimento: 600 g
Durabilidade: 20 dias bem embalado

Ingredientes:
- 250 g de açúcar refinado (pode ser substituído pela base neutra diet)
- 250 g de amido de milho
- 3 claras
- 4 g de sal amoníaco

Modo de preparo:
Em um bowl colocar o açúcar, o amido, o sal amoníaco e misturar com as mãos.
Agregar aos poucos as claras sempre mexendo.

Sequilhos de leite em pó

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Sequilhos de leite em pó
Rendimento: 1,5 kg
Durabilidade: 15 dias fechado em saquinho desde que bem assado

Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 400 g de amido de milho
- 100 g de leite em pó
- 310 g de açúcar refinado
- 185 g de ovos
- 250 g de margarina bolo (80% lipídios)
- Aroma de coco (Q.B.)

Modo de preparo:
Em um bowl misturar a farinha, o amido, o leite em pó e o açúcar.
Em outro bowl colocar os ovos e a margarina.

Sablé de canela (pingado)

Eduardo Beltrame - Petit fours doces e salgados

Curso eduK



Sablé de canela (pingado)
Rendimento: 1,1 kg
Durabilidade: 15 dias fechado em saquinho desde que bem assado

Ingredientes:
- 335 g de gordura vegetal hidrogenada
- 135 g de claras
- 200 g de açúcar refinado
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de canela em pó (ou gengibre, cravo, cardamomo, café solúvel)
- 200 g de açúcar refinado
- 10 g de canela em pó

Modo de preparo:
Colocar na batedeira e bater a gordura, o açúcar e metade das claras usando o leque (raquete). Agregar o resto das claras e bater até formar um creme.

Bolo bicho de pé recheado de morango cremoso

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK



Pão de ló rosado
Durabilidade: 4 dias em geladeira, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou base neutra)
- 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de morango (ou 1 caixa de gelatina diet sabor morango)
- 1/2 xícara (chá) de leite morno quente (ou água)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas (se fizer com a base neutra bater os ovos e a base neutra até o ponto de musse). Reservar.
Em outro bowl colocar as gemas, o restante do adoçante, o óleo, o leite quente, a pasta saborizante (ou a gelatina), o leite em pó e bater até misturar.
Agregar a farinha e o fermento e bater até misturar.
Ir agregando aos poucos as claras em neve até homogeneizar.
Untar com margarina tradicional e enfarinhar a forma.
NÃO preaquecer o forno.
Tempo de forno: 35-40 minutos
Temperatura: 180º 


Geleia de morango
 Ingredientes:
- 1 kg morango bem lavado com o cabinho
- 1 xícara adoçante à base de sucralose
- suco de 1/2 limão

Modo de preparo:
Depois de lavar bem colocar os morangos em uma vasilha, cobrir com água e colocar 1 colher de sopa de vinagre.
Deixar de molho por 20 minutos para retirar parte do agrotóxico. Jogar a água fora e lavar em água corrente.
Em uma panela, colocar os morangos sem as sépalas. Em fogo baixo ir cozinhando no próprio caldo que soltar. Mexer de vez em quando.
Quando a espuma baixar e só aparecer a polpa do morango, colocar o adoçante e o caldo de limão. Agregar 1 envelope de refresco em pó diet Clight sabor morango se não tiver a pasta saborizante de morango. 


Recheio
 Ingredientes:
- 300 g de chocolate branco diet picado
- 1 xícara (chá) de creme de leite light
- 1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 sachê de gelatina em pó sem sabor
- 1/2 xícara (chá) de água para dissolver a gelatina
- 2 xícaras (chá) de geleia de morango
- 1 colher (chá) de pasta saborizante de morango sem açúcar (ou 1 caixa de gelatina diet sabor morango)

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite e o chocolate e levar ao fogo até derreter.
Acrescentar a gelatina hidratada e mexer até diluir. Agregar o creme de leite, retirar do fogo e colocar a geleia, a pasta saborizante e misturar até homogeneizar. Deixar esfriar para aplicar. 

Para fazer a musse de morango deixar esfriar a ganache (sem a gelatina) e colocar 2 xícaras (chá) de chantilly batido.


Montagem
Montar o bolo colocando a massa, o recheio e decorar com chantilly.
Não é necessário umedecer a massa.


Dica
Para refinar o chocolate diet para banhar
- 500 g de chocolate
- 1 colher (sopa) de óleo de coco

Silvana Zaramella
Culinária Diet/Light

55 (11) 9 8370 4070 Whatsapp


Facebook.com/culinariadietsilvanacosta


Produtos:

Base Neutra:

BASE NEUTRA DIET 1,400 KG - R$ 41,20
BASE NEUTRA DIET 4,0 KG - R$  114,30



Pasta aromatizante sabor morango: 

PASTA SABORIZANTE SEM AÇÚCAR LINHA PETIT MORANGO 90G - R$ 11,60
PASTA SABORIZANTE SEM AÇÚCAR MORANGO 750G - R$ 67,30





Representante:
GP DISTRIBUIDORA DE BEBIDAS E ALIMENTOS LTDA.
Endereço: Rua Primeiro de Maio, 424 - Cachoeirinha - Belo Horizonte - MG - CEP: 31130-130
Telefones: (31) 3047-2220 - (31) 8658-2374 (Oi)
Horário: 08:00 – 18:00
Contatos: Ivis ou Pollyanna
pollyannagpdistribuidora@hotmail.com

quarta-feira, 22 de julho de 2015

Bolo gelado de coco

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK



Bolo gelado de coco
Durabilidade: 4 dias em geladeira, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 4 ovos médios (50 gramas cada)
- 1 pitada de sal
- 3/4 xícara (chá) de óleo de girassol,
- 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 laranja pera cortada em pedaços sem casca (ou mexerica, abacaxi, maracujá, limão siciliano, limão tahiti)

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas.

segunda-feira, 20 de julho de 2015

Bolo cremoso de milho com goiabada e bolo de chocolate europeu

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK



Bolo cremoso de milho com goiabada
Durabilidade: 4-5 dias, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 5 ovos médios (50 gramas cada)
- 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose
- 3/4 xícara (chá) de óleo de milho, girassol ou coco
- 1 pote de iogurte natural desnatado (200 g)
- 1 1/3 xícara (chá) de milho cozido no vapor (1 lata)
- 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado
- 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Margarina (Q.B.) - untar
- Farinha de trigo (Q.B.) – untar
- 200 g de goiabada diet cortada em cubos e passada pela farinha de trigo

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas.

Bolo de mandioca e bolo de fubá com erva doce

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK



Bolo de mandioca
Durabilidade: 4-5 dias, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 250 g de mandioca crua ralada (ou batata doce crua)
- 100 g de coco ralado sem açúcar
- 100 g de queijo tipo meia cura ralado
- 4 ovos médios (50 gramas cada)
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose
- 1 xícara (chá) de leite de coco light ou com baixo teor de gordura
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina (Q.B.) – untar
- Farinha de trigo (Q.B.) – untar

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas.

Bolo de maçã com passas e canela e bolo churros

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK



Bolo de maçã com passas e canela
Durabilidade: 4-5 dias, congelar por até 90 dias

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de maçãs picadas em cubos sem casca (reserve as cascas)
- 1 xícara (chá) de banana nanica em cubos
- 1/2 xícara (chá) de passas escuras sem sementes
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
- 1 colher (café) de cravo em pó
- 4 claras
- 1 pitada de sal
- 4 gemas
- 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose
- 3/4 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1/2 xícara (chá) de chá mate morno
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de amaranto em flocos
- 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Em um bowl bater as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Após batidas colocar metade do adoçante e bater novamente para ajudar a manter as claras montadas.

Bolo de limão siciliano

Silvana Costa - Bolos diet: da vovó, gelados e para festas

Curso eduK



Buttermilk (pode usar iogurte ou coalhada)
Ingredientes:
- 150 ml de leite integral
- 3/4 xícara (chá) de suco de limão siciliano

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite para ferver. Assim que levantar fervura colocar o suco (qualquer um que seja cítrico e concentrado). Deixar esfriar.

sábado, 18 de julho de 2015

Bala de leite em pó com recheio de cereja, trufas de limão e brigadeiro de avelã

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK



Bala de leite em pó
Durabilidade: 15 dias

Ingredientes:
- 1 receita de massa básica branca
- 1/2 xícara (chá) de leite em pó
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 1/4 xícara (chá) de leite em pó (para envolver as balas)
- 1/4 xícara (chá) de coco ralado seco

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Agregar o leite em pó e quando estiver homogeneizado ir pingando o leite de coco enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada).

Balas de Caramelo com frutas secas, avelãs e amêndoas banhadas no chocolate

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK



Bala de caramelo com frutas secas
Durabilidade: 90 dias
Rendimento: 35 unidades de 45 g

Ingredientes:
- 120 g de manteiga sem sal
- 1/2 vidro de glucose de milho amarelo (175 ml)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1/4 xícara (chá) de avelã
- 1/4 xícara (chá) de amêndoas
- 500 g de chocolate meio amargo
- 80 g de farinha de amêndoa (finalização)

Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar, a manteiga e a glucose. Mexer como se estivesse cortando, fazendo um vai e vem sem parar. NÃO misturar da forma circular como fazemos normalmente senão vira um torrão de açúcar na panela.

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Rosas de coco recheadas

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK



Rosas de coco (pétalas)
Durabilidade: 1 mês, congelada 90 dias.

Ingredientes:
- 100 ml de água
- 100 ml de leite de coco
- 1/2 kg de açúcar refinado
- 3 colheres (sopa) de margarina sem sal - para untar a pedra

Modo de preparo:
Em uma panela grossa colocar a água, o leite de coco e o açúcar. Mexer bem a calda até dissolver o açúcar, com um pincel molhado na água limpar todo o açúcar ao redor da panela para não açucarar a bala.

Bala de nozes recheada com doce de camafeu

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK



Bala de nozes
Durabilidade: 10 dias em temperatura ambiente

Ingredientes:
- 1 receita básica de bala branca
- 100 g de nozes moídas
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 50 g de coco seco (para enrolar)

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Agregar as nozes moídas e quando estiver homogeneizado ir pingando o leite de coco enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada).

quinta-feira, 16 de julho de 2015

Bala de chocolate com recheios de prestigio, brigadeiro de morango e brigadeiro de nozes

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK



Massa básica de chocolate
Durabilidade: 15 dias em temperatura ambiente

Ingredientes:
- 1 kg de massa básica
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 50 g de coco seco (para envolver)

Modo de preparo:
Levar a massa básica ao processador até virar farinha. Agregar o cacau e quando estiver bem misturado ir pingando o leite de coco enquanto processa até formar uma bola e dar o ponto (como massa de empada).

Bala de coco recheada com brigadeiro gourmet de maracujá, brigadeiro de pistache e bala gourmet gelada

Luzinete Veiga - Balas e pirulitos - faça e venda

Curso eduK



Necessário
- pedra de mármore
- gelo para gelar a pedra
- parafuso de 15 cm


Massa básica branca
Durabilidade: 1 mês, congelada 90 dias.

Ingredientes:
- 200 ml de água
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 kg de açúcar refinado
- 3 colheres (sopa) de margarina sem sal - para untar a pedra

Modo de preparo:
Em uma panela grossa colocar a água, o leite de coco e o açúcar.
Mexer bem a calda até dissolver o açúcar e com um pincel molhado na água limpar todo o açúcar ao redor da panela para não açucarar a bala.

quarta-feira, 15 de julho de 2015

Glacê real, bicos, manga e exercícios

Otavia Sommavilla - Decoração de bolos com bicos de confeitar: sistema de pressão

Curso eduK



Glacê real
Durabilidade: até 2 dias guardado em geladeira em pote bem tampado. Peças secas duram 6 meses guardadas em caixas de papelão.

Ingredientes:
- 220 g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro ainda mais fino com 3% amido de milho)
- 1 clara de ovo
- 1 colher (chá) de suco de limão coado

Modo de preparo:
Levar à batedeira com a raquete, a clara e o açúcar (colocar um paninho em cima da batedeira para o açúcar não voar).
Quando formar um creme bem espesso entrar com o suco de limão coado (se for necessário pode substituir por vinagre ou ácido cítrico - 5 g).

terça-feira, 14 de julho de 2015

Bicos de Confeitar


Estes são os bicos da Wilton, com a numeração adotada por eles, mas que podem nos ajudar a entender qual é o desenho criado com o uso de cada um deles. 

 

Os bicos estão divididos por tipo: 

 

PERLÉ
São os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer poá, bolas, esferas, hastes e rendas. Os bicos 1A e 2A são usadas com adaptadores maiores e o bico 230, por ser maior e pontiagudo é ideal para colocar recheios.


PITANGA ABERTA

domingo, 12 de julho de 2015

Musse com farinha láctea

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK



Musse
Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1/2 l de leite
- 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1/2 xícara (chá) de farinha láctea
- 3 xícaras (chá) de chantilly batido em ponto firme

Modo de preparo:
Dissolver o amido de milho no leite e agregar o açúcar. Levar ao fogo mexendo sempre até dar o ponto de mingau (cozinhar bem o amido) - se quiser gelatinar, agregar neste momento 10-12 g de gelatina em pó incolor, sem sabor hidratada e dissolvida em 4-6 colheres de sopa de água.

Musse com Ovomaltine

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 500 ml de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
- 500 g de chocolate meio amargo derretido
- 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
- 3 colheres (sopa) de Ovomaltine cremoso
- 500 ml de chantilly de chocolate batido

Modo de preparo:
Derreter o chocolate.
Dissolver o amido de milho no leite, agregar a margarina, o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó.

Musse olho de sogra

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Musse
Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 5 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
- 150 g de coco ralado seco
- 1 xícara (chá) de marshmallow pronto (industrializado)
- 2 xícaras (chá) de chantilly batido
- Corante amarelo (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o creme de leite, o leite condensado, a margarina, as gemas e o coco. Levar ao fogo sempre mexendo até dar o ponto cremoso. Deixar esfriar.

Musse camafeu de nozes

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Musse
Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado cozido (40 minutos)  (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 2 colheres (sopa) de rum
- 500 ml de chantilly batido em ponto firme
- 2 colheres (sopa - 60 g) de pasta de caramelo Callebaut (pode usar caramelo feito em casa ou balas de caramelo derretidas)
- 1/2 lata de leite condensado (197,5 g)
- 150 g de nozes torradas e bem picadas

Modo de preparo:
Bater o chantilly em ponto firme.
Em um bowl da batedeira colocar o leite condensado cozido, o creme de leite e o rum e bater até a mistura ficar bem homogênea. 

Musse tipo Ferrero Rocher

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Esfera
Durabilidade: 30-40 dias fora da geladeira

Ingredientes:
- 50 g de avelãs torradas e bem picadas
- 500 g de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo:
Derreter o chocolate e dar o choque térmico.
Em uma forma de bola colocar o chocolate misturado com a avelã até a marcação da forma.

Torta bombom tipo Rafaello

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Base de chocolate
Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco
- 60 g de folhas de wafer bem quebrado (ou biscoito wafer)
- 150 g de coco ralado fino
- Leite em pó (Q.B.)
- 1 forma de silicone redonda

Modo de preparo:
Derreter o chocolate sem dar o choque térmico.
Quebrar as folhas de wafer bem. Agregar aos poucos o coco ralado, o chocolate branco derretido, o leite em pó e mexer.

sábado, 11 de julho de 2015

Bolo túnel - massa de chocolate, musse tipo beijinho
com chocolate flocado

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 3-5 dias em geladeira

Massa
Ingredientes:
- 5 ovos (claras em neve)
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1 pote de iogurte natural ou creme de leite (200 g)
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater as claras em neve.
Bater na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina (na velocidade máxima) até o açúcar clarear e  ficar fofo.

Bolo musse brigadeiro com calda de frutas amarelas

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 3-5 dias em geladeira sem a decoração

Massa de chocolate
Rendimento: 2 formas redondas de 20x6 cm
Durabilidade: fora da geladeira - 3 dias, embalado em plástico filme na geladeira - 10 dias

Ingredientes:
- 6 ovos (claras em neve)
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1/2 xícara (chá) de água quente (não fervendo)
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater as claras em neve. Reservar.
Bater as gemas e o açúcar até clarear para que o açúcar se desfaça melhor. Com a batedeira ligada agregar a água morna (36º), o chocolate em pó, o leite e o óleo.

Bolo musse de morango com morangos brilhantes

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 3-4 dias em geladeira sem a decoração

Calda básica
Durabilidade: 30 dias em geladeira bem fechada

Ingredientes:
- 1 l de água
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1/2 fava de baunilha aberta
- 1/4 xícara (chá) de mel

Modo de preparo:
Colocar em uma panela a água, o açúcar, o mel, as sementes da fava da baunilha e a casca da fava. Deixar a calda ferver até derreter o açúcar. Levar para a geladeira.

sexta-feira, 10 de julho de 2015

Musse 4 queijos com bacon e calabresa

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: sem a cobertura 3 dias na geladeira, com cobertura - imediato

Ingredientes:
- 200 g de maionese (ou creme de leite)
- 1 copo de iogurte natural grego (100 a 125 g)
- 100 g de queijo tipo muçarela picado
- 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
- 150 g de queijo fresco picado
- 100 g de parmesão ralado
- 15 g de gelatina incolor e sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
- Sal (Q.B.)
- Pimenta (Q.B.)
- Molho inglês (Q.B.)
- 5 claras pasteurizadas em neve ou 400 ml de creme de leite fresco batido e temperado a gosto
- Óleo de canola (Q.B.)

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
Bater e temperar as claras pasteurizadas (colocar colher de sobremesa de açúcar para melhorar a textura).

Berinjela com molho de carne

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: sem a cobertura 3 dias em geladeira, com cobertura - imediato


Molho branco
Ingredientes:
- 1 l de leite
- 4 gemas
- 1/4 xícara (chá) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- Sal (Q.B.)
- Pimenta vermelha (Q.B.)

Modo de preparo:
No liquidificador colocar o leite, as gemas, o amido de milho, a farinha de trigo, o creme de leite, o sal e a pimenta. Bater tudo no liquidificador (para não ter grumos) e levar ao fogo para dar o ponto e engrossar.

Torta musse de leite Ninho e Nutella

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Massa tipo suflair

Durabilidade: 3 dias em geladeira

Ingredientes:
- 300 g de chocolate meio amargo
- 300 g de chocolate ao leite
- 100 g de manteiga ou margarina sem sal aquecida e amolecida
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- 150 g de biscoito maria quebrado
- 300 ml de chantilly ponto médio

Modo de preparo:
Derreter os dois chocolates junto e agregar a manteiga misturar. colocar o aroma de baunilha e misturar. Juntar os biscoitos quebrados e em seguida o chantilly.

Torta musse de coco com cobertura de cocada cremosa

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Massa de pão de mel (base)

Rendimento: 2 bases tamanho 22
Durabilidade: 4-5 dias em temperatura ambiente, 7 dias em geladeira e 40 dias congelada

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 150 g de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara (chá) de mel
- 150 g de chocolate meio amargo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (chá) de licor de frutas
- 1 colher (café) de cravo moído
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 5 ovos batidos
- 2 colheres (chá) rasas de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
Levar ao fogo e deixar levantar fervura o leite, o açúcar mascavo, a margarina e o mel. Levantando fervura tirar e deixar morno. Agregar o chocolate e misturar até desmanchar.

Musse de iogurte com flocos de frutas vermelhas

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 4-5 dias em geladeira


Musse de iogurte
Ingredientes:
- 1 l de iogurte de frutas vermelhas
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 200 ml de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de marshmallow ou chantilly em ponto firme
- 1 colher (sopa) pasta saborizante de frutas vermelhas
- 400 g de geleia ou doce já pronto de frutas vermelhas
- 1 xícara (chá) de pequenos flocos de frutas vermelhas (frutas desidratadas)

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
No liquidificador colocar o creme de leite, o iogurte e o leite condensado. Agregar a gelatina e bater novamente.

Chantilly de morango

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Ingredientes:
- 1 l de chantilly
- 1 xícara de chá de geleia de morango industrializada (tipo gel ou em pedaços liquidificada)

Modo de preparo:
Bater o chantilly em ponto médio, parar a batedeira e agregar a geleia de morango.
Voltar a bater em velocidade alta até o ponto firme.

Chantilly de chocolate

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK






Ingredientes:
- 1 l de chantilly
- 200-250 de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparo:
Bater o chantilly em ponto médio, parar a batedeira e agregar o chocolate derretido.
Voltar a bater em velocidade alta até o ponto firme.

quinta-feira, 9 de julho de 2015

Musse de baunilha com gelatina

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 4 a 5 sabores de gelatina (prontas e cortadas em cubos)
- 1 caixa de pó para pudim sabor baunilha (40 g)
- 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) de aroma de baunilha
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 300 ml de chantilly
- 2 colheres (sopa) de aroma de baunilha

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
Preparar as gelatinas e cortá-las em cubos.

Musse de pêssego ao champanhe

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 lata de pêssego em calda (830 g)
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de pasta de champanhe
- 1 colher (café) de aroma de champanhe
- 3 xícaras (chá) de chantilly ponto firme
- Pêssegos em calda 

Modo de preparo:
Levar ao fogo o leite, o amido dissolvido e o açúcar para cozinhar e engrossar. Retirar do fogo e esfriar.
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.

Musse café com leite

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 3 gemas
- 2 colheres (sopa) de café solúvel
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (café) de aroma de leite
- 2 colheres (sopa) de licor de café (ou 1 colher de conhaque)
- 300 ml de chantilly batido
- Cacau em pó ou chocolate em pó
- Grãos de café feitos com chocolate amargo 

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
Bater na batedeira (para agregar ar) o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, as gemas e a gelatina.

Musse doce de leite

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 lata de doce de leite (400 g)
- 1 colher (sopa) de margarina
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- 2 colheres (sopa) de rum
- 1 lata de creme de leite sem soro (300 g)
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
- 500 ml de chantilly batido 

Modo de preparo:
Derreter o chocolate no micro-ondas.
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.

Musse citrus de limão siciliano (na casca da fruta)

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 4-5 dias em geladeira e 2 dias dentro da casca

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 300 ml de creme de leite de caixinha
- 1 colher (sopa) de pasta saborizante sabor limão siciliano
- Corante verde limão (Q.B.)
- 1 colher (café) de essência de limão
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de chantilly batido no ponto que quiser
- Limão siciliano – raspas da casca (Q.B.) 

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
No liquidificador bater o leite condensado, o creme de leite, a pasta saborizante, o corante e a essência. Agregar a gelatina e bater novamente.

Musse bicolor de acerola, laranja e cenoura

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK




Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
- 2 xícaras (chá) de suco de laranja
- 1 cenoura picada (grande)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 300 ml de creme de leite de caixinha
- 2 polpas de acerola congelada (200 g)
- 1/2 litro de chantilly batido
- Laranja – raspas da casca (Q.B.)
- Sementes de linhaça (Q.B.) 

Modo de preparo:
Hidratar e dissolver a gelatina na água no micro-ondas.
No liquidificador bater o suco de laranja, a cenoura e o leite condensado. Agregar a gelatina.

Musse de chocolate

Dalva Zanforlin Franco - Musses: tortas, bolos e sobremesas

Curso eduK



Durabilidade: 4-5 dias em geladeira

Ingredientes:
- 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo (derretido)
- 50 g de manteiga
- 300 ml de creme de leite de caixinha levemente aquecido
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de achocolatado líquido
- 2 colheres (chá) de aroma de chocolate
- 500 ml de chantilly de chocolate batido
 
Modo de preparo:
Derreter o chocolate no micro-ondas e agregar a manteiga ao final (voltar ao micro-ondas para derreter - 30 seg).
Dissolver a gelatina no achocolatado (ou em 1 colher de sopa de chocolate em pó - com água morna) e levar para aquecer no micro-ondas.
hoje tem :-)





quarta-feira, 8 de julho de 2015

Cozinha Regional 3

ENTRADA/ANTEPASTO

 Jonathan Lauriola - Cozinha Italiana

Curso eduk



Mozzarela in carrozza


Ingredientes:
- 4 tomates picados
- 1 dente de alho
- 2 ramos de manjericão
- 16 fatias de pão de forma sem casca (ou pão italiano dormido)
- 300 ml de leite              
- 400 g de mozzarella de búfala
- 40 g de alici em conserva (amassar para fazer uma pastinha)
- 150 g farinha de trigo
- 3 ovos  
- Azeite para fritar

Modo de preparo:
Em um bowl bater o ovo com sal e pimenta que será usado para empanar.
Passar a pasta de alici com as costas da colher em um dos lados do sanduíche para aromatizar.

terça-feira, 7 de julho de 2015

Cozinha Regional 2

SOBREMESA

Jonathan Lauriola - Cozinha Italiana

Curso eduk



Panna cotta com calda de frutas vermelhas


Panna cotta
Durabilidade: 4 - 5 dias enformada e com plástico filme em contato, na geladeira.

Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
1/3 de fava de baunilha
3 folhas de gelatina
40 g de açúcar
Hortelã

Modo de preparo:
Em uma panela com fogo ligado levar a metade do creme de leite, o açúcar, as sementes e a casca da fava de baunilha.
Ferver para derreter o açúcar e absorver o aroma da baunilha.

segunda-feira, 6 de julho de 2015

Cozinha Regional 1

ENTRADA/ANTEPASTO

 Jonathan Lauriola - Cozinha Italiana

Curso eduk



Sformatino de batatas e alici


Rendimento: 4 - 6 pessoas

Ingredientes:
- Manteiga (Q.B.) (para untar a forma)
- Farinha de rosca (Q.B.) (para untar a forma)
- 500 g de sardinhas frescas limpas
- 1/2 beringela (em cubos)
- Azeite (Q.B.)
- Alho (Q.B.) (picados)
- 1/2 pimentão amarelo (em cubos)
- 1/2 abobrinha (em cubos)
- 2 chalotas (pode ser cebola bolinha)
- 200 g azeitonas pretas sem caroço
- 2 batatas cozidas e amassadas
- 30 g vinagre branco de vinho
- 2 galhos manjericão italiano fresco
- Salsinha (Q.B.)
- 30 g pecorino ralado (pode ser parmesão)
- 100 g azeite (para cocção)
- 2 dentes de alho
- 350 g de tomates frescos (em cubos, sem pele e sem semente)
- 1 copo (tipo americano) de água
- Manjericão (Q.B.)

Modo de preparo:
Recheio de legumes - colocar para cozinhar os legumes na frigideira. Colocar um fio de azeite e aquecer. Colocar as chalotas cortadas em fatias bem fininhas (cozinham mais rápido e ficam menos crocantes), o pimentão (sem pele, sem semente, sem os veios brancos), a abobrinha, uma pitada de sal (solta a água dos legumes).

domingo, 5 de julho de 2015

Pudim de leite condensado zero açúcar

Silvana Costa - Doces diet

Curso eduK 

 


Rendimento: 1 unidade

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar
3 xícaras (chá) de leite desnatado
4 ovos
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho
5 colheres de frutose para caramelizar a fôrma

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o leite condensado, o leite desnatado, o amido de milho, o leite em pó, a baunilha e os ovos. Não bater muito para não dar muita espuma. Deixar descansar por 10 minutos.

Leite condensado zero açúcar

Silvana Costa - Doces diet

Curso eduK 

 


Rendimento: 1 xícara de chá (equivale à lata de leite condensado normal)
Durabilidade: 1 semana em geladeira ou de 60 a 90 dias no freezer

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado ou semidesnatado
¾ xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de adoçante sucralose
1 colher (chá) de margarina light ou creme vegetal (pobre em gordura)

Modo de preparo:
Colocar e bater no liquidificador primeiro um pouco de água, o leite em pó, o restante da água, o adoçante sucralose e a margarina por 3 minutos sem parar.
Amanhã tem :-)





Curso ao vivo de
Cozinha Italiana
com Jonathan Lauriola

 

Acesse: http://www.eduk.com.br/ao-vivo/6-gastronomia/3605-cozinha-italiana

Você já pensou em poder cozinhar pratos típicos e genuinamente italianos seja para amigos ou para seus clientes? As comidas caseiras e tradicionais, preparadas com cuidados especiais, vêm ganhando muito espaço no mercado gastronômico. Esse curso foi preparado pelo chef Jonathan Lauriola pensando exatamente nisso. Você aprenderá a tradicional cozinha italiana através do preparo de receitas de massas frescas, pratos de carnes e peixes, os clássicos antepastos, suas origens, como conservar e servir. Além, é claro, de aprender os molhos essenciais e as tradicionais sobremesas italianas. Através de aulas práticas, e numa linguagem descontraída, você irá adquirir conhecimento para preparar completas refeições tipicamente italianas! Não perca esta oportunidade de enriquecer e conhecer esta fantástica gastronomia e se tornar um renomado chef italiano! 


Cozinha Italiana.
Anote na sua agenda:
Ao vivo: 6, 7 e 8 de Julho das 14h às 18h
Reprise: 6, 7 e 8 de Julho das 19h às 23h
O que você vai aprender:

Capítulo 01 Cozinha regional 1


  1. Aula 1 Sformatino de batatas e alici , Tortino de queijo ao pomodoro fresco
  1. Aula 2 Minestrone à milanesa, Talharim fresco com lagostim
  1. Aula 3 Peito de frango recheado ao vinho branco , Filé de peixe com cuscuz de cogumelos
  1. Aula 4 Crostata de fruta

Capítulo 02 Cozinha regional 2


  1. Aula 1 Caponata siciliana, Bruschetta toscana
  1. Aula 2 Risotto de abóbora e cebola caramelizada, Polenta cremosa ao ragu de linguiça
  1. Aula 3 Saltimbocca alla romana, Trilhas á livornês
  1. Aula 4 Panna cotta com calda de frutas vermelhas, Torta de ricota rhum e passas

Capítulo 03 Cozinha regional 3


  1. Aula 1 Mozzarella in carrozza , Paté toscano
  1. Aula 2 Gnocchi di batata ao molho puttanesca
  1. Aula 3 Polpettone, Lulas em zimino
  1. Aula 4 Tiramisú, Peras ao vinho

Capítulo 04 Aula bônus


  1. Aula 1 Focaccie e Grissini 

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sábado, 4 de julho de 2015

Massa básica de biscoito de chocolate para decorar

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 350 g
Durabilidade: 30 dias

Ingredientes:
- 150 g de farinha de trigo
- 36 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 50 g de ovo
- 50 g de cacau em pó

Modo de preparo:
Na batedeira colocar a farinha e o cacau (dar uma misturada), a manteiga, o açúcar, o ovo e bater com a raquete. Se a massa não tiver muita liga, colocar um pouco de água para chegar no ponto e deixá-la mais firme.

Massa básica de biscoito para decorar

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 350 g
Durabilidade: 30 dias

Ingredientes:
- 200 g de farinha de trigo
- 36 g de açúcar refinado
- 100 g de manteiga
- 50 g de ovo
- 1 limão – raspas da casca
- Água (Q.B.)

Modo de preparo:
Na batedeira colocar a farinha, a manteiga, o açúcar, o ovo e as raspas de limão e bater com a raquete. Se a massa não tiver muita liga, colocar um pouco de água para chegar no ponto e deixá-la mais firme.

Florentine com frutas cristalizadas

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK 

 Doce tradicional de Florença bem crocante que fica parecendo uma calda com sabor bem peculiar de amêndoas e laranjas.


Rendimento: 480 g
Durabilidade: 45 dias

Ingredientes:
- 150 g de amêndoas sem casca trituradas
- 100 g de casca de laranja cristalizada
- 8 cereja em calda picadas
- 150 ml de creme de leite fresco
- 50 g de manteiga
- 120 g de açúcar refinado
- 80 g de amêndoas fatiadas
- 50 g de chocolate branco derretido para finalizar

Modo de preparo:
Em uma panela misturar a manteiga, o creme de leite e o açúcar em fogo baixo para não queimar o açúcar. Ao levantar fervura retirar do fogo.

Copinhos de cookies

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 10 copinhos (forma de bom bocado)
Durabilidade: 7 dias bem fechados em uma caixa

Ingredientes:
- 125 g de manteiga
- 65 g de açúcar cristal
- 85 g de açúcar mascavo
- 1 un de gema de ovo
- 5 g de extrato de baunilha
- 265 g de farinha de trigo
- 2 g de sal
- 100 g de chips de chocolate forneável

Recheio dos copinhos
- 200 g de chocolate ao leite derretido
- 70 ml de creme de leite

Modo de preparo:
Num bowl de vidro colocar a manteiga em ponto de pomada, os açúcares, o sal e misturar até homogeneizar. Agregar a gema e misturar. Agregar a essência e misturar.

Cookies de gotas de chocolate sem glúten

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 700 g
Durabilidade: 45 dias

Ingredientes:
- 150 g de manteiga
- 120 g de açúcar cristal
- 120 g de açúcar mascavo
- 90 g de ovos
- 5 g de essência de baunilha
- 105 g de amido de milho
- 60 g de farinha de grão de bico
- 30 g de farinha de arroz
- 4 g de bicarbonato de sódio
- 1,5 g de goma xantana
- 210 g de chips de chocolate

Modo de preparo:
Bater na batedeira com a raquete, os açúcares, a manteiga e 1 pitada de sal (realçador de sabor) até formar um creme bem leve. Colocar o ovo e esperar misturar bem (se for fazer uma massa maior e usar mais ovos, colocar de 1 a 1  e esperar misturar bem).

Cookies de açúcar mascavo e nozes

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 800 g
Durabilidade: 45 dias

Ingredientes:
- 150 g de manteiga
- 240 g de açúcar mascavo
- 4 g de sal
- 90 g de ovos
- 5 ml de essência de baunilha
- 300 g de farinha de trigo
- 4 g de bicarbonato de sódio
- 300 g de nozes picadas

Modo de preparo:
Bater na batedeira com a raquete o açúcar, a manteiga e o sal (realçador de sabor), batendo bem até obter um creme bem leve.
Colocar o ovo e esperar misturar bem (se for fazer uma massa maior e usar mais ovos, colocar de 1 a 1  e esperar misturar bem), colocar a essência e o bicarbonato.

Biscoito com tomate seco

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 300 g
Durabilidade: 30 dias

Ingredientes:
- 20 g de pistache triturado
- 80 g de tomate seco escorrido e picado
- 100 g de farinha de trigo
- 50 g de farinha integral
- 2 g de sal
- 5 g de fermento químico
- 20 g de manjericão seco (se for o fresco desidratar antes - para melhor conservação)
- 50 g de pecorino ralado (pode ser queijo parmesão ou provolone)
- 60 g de manteiga
- 50 g de ovo
- 1 g de pimenta do reino

Modo de preparo:
Em um bowl colocar as farinhas, o fermento, o manjericão, o queijo, a pimenta do reino, o tomate, o pistache e misturar bem. Levar a mistura para o bowl da batedeira, agregar a manteiga e dar uma misturada com a raquete em velocidade média.

Taralli napolitano

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 20 unidades
Durabilidade: 45 dias bem embalado

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 180 de água
- 15 g de fermento biológico fresco (5 g de fermento biológico seco - sempre 1/3 da quantidade do fresco).
- 5 g de açúcar refinado
- 200 g de banha
- 150 g de amêndoas trituradas
- 15 g de sal
- 3 g de pimenta do reino
- 30 amêndoas (para enfeitar)

Modo de preparo:
Em primeiro lugar fazer a "esponja", um pré-fermento com 100 g de farinha, 80 g de água e 15 g de fermento biológico - misturar e deixar descansar por 50 minutos em um bowl fechado com filme plástico.
Em um bowl de vidro, misturar o sal, a farinha, o açúcar e a pimenta do reino.

Taralli pugliese

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 700 g
Durabilidade: 60 dias

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 125 g de azeite
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 colher (café) de pimenta do reino ou erva doce ou pimenta, pimenta calabresa, ervas finas
- Água (Q.B.)

Modo de preparo:
No bowl da batedeira, colocar a farinha de trigo, o sal, o azeite, o vinho branco e a pimenta ou erva doce. Bater com a raquete em velocidade média.

sexta-feira, 3 de julho de 2015

Madeleine ao chocolate

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 24 unidades
Durabilidade: 30 dias

Ingredientes:
- 125 g de manteiga
- 125 g de chocolate ao leite
- 125 de farinha de trigo
- 6 g de fermento químico
- 150 g de ovos
- 120 g de açúcar refinado
- 2 g de essência de baunilha
- 50 g de glaçúcar – opcional (para polvilhar)

Modo de preparo:
Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
Em um bowl colocar a farinha, o açúcar, o fermento, a essência de baunilha e misturar bem.

Madeleine com creme de avelã

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 24 unidades
Durabilidade: 30 dias

Ingredientes:
- 75 g de farinha de trigo
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de sal
- 75 g de avelã triturada
- 4 unidades de claras
- 250 g de creme de avelãs
- 180 g de manteiga em ponto de pomada

Modo de preparo:
Na batedeira, bater as claras em neve com uma pitada de sal até espumar (ponto de neve de pico mole).
Em um bowl, colocar as avelãs, a farinha e o açúcar de confeiteiro e misturar bem até homogeneizar, agregar a manteiga, e o creme de avelãs (um pouquinho amolecido no micro-ondas para facilitar a mistura) e misturar com as mãos.

Madeleine tradicional

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK

Madeleine - São típicos e sofisticados biscoitos franceses em forma de concha. É um biscoito do séc XVIII, conta a história que Luís XV comeu uma no Castelo de Commercy e deu o nome da confeiteira que o havia criado: Madekeine Paulmier.

Rendimento: 24 unidades
Durabilidade: 30 dias

Ingredientes:
- 175 g de manteiga
- 175 g de farinha de trigo
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 2 g de sal
- 8 g de fermento químico
- 1 laranja – casca ralada
- 1 limão – casca ralada
- 175 g de ovos
- 10 g de mel (pode ser substituído por glucose)

Modo de preparo:

Na batedeira, misturar a farinha, o açúcar, o fermento, as raspas e a pitada de sal. Acrescentar a manteiga em ponto de pomada e levar para bater com a raquete para fazer tipo uma farofa, deixando bem misturado (método de pão-de-ló).

Triângulos ao café e nozes

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 430 g
Durabilidade: 60 dias

Ingredientes:
- 60 g de manteiga
- 20 g de açúcar refinado
- 215 g de bolacha maria triturada grosseiramente
- 100 g de nozes picadas
- 10 g de café solúvel
- 30 g de iogurte natural sem sabor (ou coalhada)

Modo de preparo:
Em uma panela, derreter o açúcar e a manteiga em fogo baixo. Retirar do fogo, colocar em um bowl a mistura e agregar o café (dissolver na manteiga), a bolacha, as nozes e o iogurte.

Pralinati

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Pralinati é uma mistura de avelã, amêndoa e açúcar. Pode ser usado na forma como biscoito, ou processado até obter um creme para usar em recheios.

Rendimento: 770 g
Durabilidade: 60 dias

Ingredientes:
- 160 g de açúcar
- 2 g de essência de baunilha
- 60 g de manteiga
- 18 g de mel
- 60 g de marzipã ralado
- 125 g de avelãs trituradas
- 150 g de amêndoas trituradas
- 70 g de cereja desidratada
- 30 g de casca de limão
- 10 g de pistache
- 1 pitada de sal
- 90 g de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo:
Derreter o açúcar (fazer uma calda até ficar com cor de guaraná), acrescentar a manteiga, o mel, o marzipã e misturar fora do fogo (fica parecendo um caramelo). Colocar as amêndoas e avelãs e misturar fora do fogo.

Quadrados de flocos de arroz e laranja

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 380 g
Durabilidade: 60 dias bem embalado

Ingredientes:
- 40 g de manteiga
- 50 g de açúcar
- 54 g de mel
- 40 g de manteiga de amendoim
- 90 g de chips de chocolate ao leite picado (pode ser em barra)
- 15 g de casca de laranja
- 100 g de flocos de arroz (dá a crocância)

Modo de preparo:
Derreter em uma panela o açúcar, a manteiga, o mel, a manteiga de amendoim e o chocolate em fogo baixo. Mexer sempre e não deixar a temperatura aumentar muito por causa do mel.

MASSA DE CORTAR POUCO ANTES DE ASSAR

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


1 - Pesar a massa em porções de tamanho semelhante (pode pesar um por um)
2 - Fazer rolos de massa de 2,5 a 5,0 cm de espessura (abrir a massa e cortar com cortador - não pode ser muito grossa - que demora muito a assar, nem muito fina)
3 - Enrolar os rolos de massa em papel manteiga (fazer os rolos com a massa crua, enrolar no papel manteiga, levar para congelar e depois cortar em fatias). Bom para massas coloridas - fazer uma branca e uma de chocolate - montar, colocar uma ao lado da outra enrolar e congelar - ela vai grudar e aí é só cortar e assar junto - uma branca e uma de chocolate ou uma de chocolate e outra branca e ficam os quadradinhos coloridos)

Biscoito integral com aveia e chocolate

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 500 g
Durabilidade: 60 dias

Ingredientes:
- 150 g de farinha integral
- 45 g de farinha de aveia
- 45 g de açúcar
- 6 g de fermento químico
- 2 g de essência de baunilha
- 50 g de chips de chocolate forneável (pode também usar o normal que vai derreter na massa)
- 30 g de óleo
- 55 g de leite em temperatura ambiente

Modo de preparo:
Colocar e misturar em um bowl as farinhas, o açúcar, o fermento e a essência de baunilha. Misturar também os chips de chocolate e levar à batedeira com a raquete.

Biscoito integral – massa básica

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 500 g
Durabilidade: 60 dias

Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem ou manteiga
- 2½ xícaras de farinha integral
- 1 ou 2 colheres (sopa) de sabor (alho, ervas finas, azeitona, chia, semente de girassol, queijo parmesão, sopa de cebola, chocolate)

Modo de preparo:
Colocar a farinha em um bowl, fazer um buraco no meio, colocar a água, o azeite e o sabor escolhido. Misturar com as mãos até dar o ponto (como quando fazemos pães e pasta). Se for necessário, pingar água até dar o ponto.

quinta-feira, 2 de julho de 2015

Biscoito doce de polvilho

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 1 kg de biscoito pronto
Durabilidade: 60 dias

Ingredientes:
− 250 g de leite
− 200 g de gordura de coco
− 1 kg de polvilho azedo
− 10 g de sal
− 70 g de açúcar
− 50 g de ovo
− 100 g de água morna

Modo de preparo:
Colocar o polvilho,  e o sal no bowl da batedeira.
Ferver a gordura e o leite para escaldar o polvilho.

Biscoito de polvilho sabor alho e ervas finas

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 600 g de biscoito pronto
Durabilidade: 60 dias (com gordura de coco) 45 dias (com óleo)

Ingredientes:
− 1 receita da massa básica de biscoito de polvilho
− 100 g alho triturado ou
− 150 g ervas finas picadas ou
− 200 g parmesão ralado fino ou
− 100 g cebola triturada.

Modo de preparo:
Agregar à massa básica o aroma desejado. Misturar e colocar a água morna até dar o ponto na massa para pingar com manga.

Biscoito de polvilho

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 1 kg de biscoito pronto
Durabilidade: 60 dias

Ingredientes:
− 250 g de leite
− 200 g de gordura de coco
− 1 kg de polvilho azedo
− 20 g de sal
− 50 g de ovo
− 100 g de água morna

Modo de preparo:
Colocar o polvilho e o sal no bowl da batedeira.
Ferver a gordura e o leite para escaldar o polvilho. Agregar o polvilho ao leite com uma espátula e depois bater na batedeira com a raquete em velocidade média para escaldar.

Merengue com limão e amêndoas

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 40 unidades
Durabilidade: 45 dias

Ingredientes:
− 2 claras
− 100 g de açúcar refinado
− 15 g de suco de limão
− 30 g de amêndoas
− 10 g de amido de milho
− 20 g de amêndoa fatiada
− 20 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

No liquidificador, processar as amêndoas com o amido de milho.
Bater as claras em neve bem firmes.

Merengue com café e avelãs

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 40 unidades
Durabilidade: 45 dias

Ingredientes:
− 2 claras
− 200 g de açúcar refinado
− 2 g de essência de café
− 50 g de avelã
− 10 g de amido de milho

Modo de preparo:
No liquidificador, processar as avelãs com o amido de milho.
Bater as claras em neve bem firmes.

Merengue ao chocolate

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 40 unidades
Durabilidade: 45 dias

Ingredientes:
− 100 g de açúcar refinado
− 100 g de açúcar de confeiteiro
− 20 g de cacau em pó amargo (chocolate em pó)
− 4 claras

Modo de preparo:
Misturar os açúcares e o cacau até ficar homogêneo.

Amaretti com laranja e pistache

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 20 unidades
Durabilidade: 30 dias

Ingredientes:
− 50 g de farinha de trigo
− 120 g de pistache moído (pode ser substituído por qualquer castanha)
− 140 g de açúcar refinado
− 30 g de casca de laranja cristalizada
− 10 g de casca de laranja ralada
− 3 claras
− 50 g açúcar
− 1 g de sal

Modo de preparo:
Misturar a farinha com o sal em um bowl.

Amaretti com amêndoas

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 20 unidades
Durabilidade: 30 dias

Ingredientes:
- 150 g de amêndoas sem casca
- 2 claras
- 140 g açúcar refinado
- 2 g de essência de baunilha
- 2 g de essência de laranja
- 2 g de essência de amêndoas
- Amêndoas (Q.B.)
- 30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Processar as amêndoas cruas e sem sal, com ou sem pele, e misturar (com um fuet) com a clara em um bowl. (Pode também levar as claras com as amêndoas inteiras ao processador e bater todos juntos).

Bacci di dama

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Curso eduK


Rendimento: 20 unidades
Durabilidade: 30 dias

Ingredientes:
- 125g de avelãs trituradas no liquidificador
- 2 unidades de claras
- 20 g de açúcar refinado
- 50 g de açúcar de confeiteiro
- 10 ml de licor de anis
- 50 g de creme de gianduia (creme de avelã - tem a pasta de avelã da Callebaut)
- 1 g de sal

Modo de preparo:
Triturar as avelãs no liquidificador.
Bater as claras, com uma pitada de sal, em neve montadas bem firme (assim é possível misturar a amêndoa e a bebida de uma forma homogênea).

Tom Abrahão - Biscoitos e cookies 2

Olhem o que teremos hoje :-)


Biscoitos e cookies 2 com Tom Abrahão

 
 
 
Ao vivo e gratuito*:
2, 3 e 4 de julho das 14 às 17h
Reprise*:
2, 3 e 4 de julho das 19 às 22h

Bolo leite em pó

Edivânia Reis - Bolos em fatia

Curso eduK


Recheio de leite em pó
Rendimento: 950 g
Durabilidade: 3 dias na geladeira

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 100 g de manteiga sem sal
- 7 g de açúcar de baunilha
- 200 g de leite em pó
- 1 lata de creme de leite (300 g)
- 60 g de chantilly batido

Modo de preparo:
Bata a manteiga, o leite condensado e o açúcar de baunilha na batedeira, até formar um creme (começar em velocidade baixa e ir aumentando até a velocidade máxima - bater até ficar clarinho e triplicar de volume - limpar sempre das laterais - bater bastante para tirar o gosto da manteiga). Acrescente o leite em pó e bata mais um pouco (vai mudando a textura). Adicione o creme de leite e bata até homogeneizar (sempre parar para limpar as laterais). Desligar e misturar levemente o chantilly batido. Levar à geladeira para firmar. NÃO pode ser congelado.


MONTAGEM:
Desenformar (se estiver grudado no fundo, levar ao fogo na trempe para aquecer um pouco) e cortar (fazer a volta toda com a faca de pão e depois "entrar" no meio). Utilizar o filme plástico ou saco plástico de culinária para "encapar" a forma por dentro. Fatia de 1 cm. Usar a massa básica. Colocar a 1ª fatia na forma, regar com a calda básica II  numa quantidade até absorver. Colocar o recheio de leite em pó e espalhar bem para ficar uniforme (+- 1 cm). Colocar a 2ª fatia, dar uma apertadinha, regar com a calda, colocar o recheio de leite em pó e espalhar bem para ficar uniforme (+- 1 cm). Colocar a 3ª fatia, dar uma apertadinha, regar com a calda, colocar o recheio de leite em pó e espalhar bem para ficar uniforme (+- 1 cm). Colocar a 4ª fatia, dar uma apertadinha, regar com a calda, fechar o plástico (para não ressecar) por cima e levar à geladeira para gelar um pouquinho. Colocar também o recheio na geladeira para fazer o acabamento com ele mais firme. Para dar acabamento, virar o bolo em uma superfície (pode ser um pedaço de isopor colocado ainda na forma, antes de gelar, para dar suporte), espalhar o recheio de leite em pó e depois polvilhar com leite em pó com uma peneira. Decorar com trufas, brigadeiros ou bombons (ou com Ferrero Rocher - como ela fez). Cortar com a faca passada na água em temperatura ambiente ou gelada - tirando o excesso de molhado, passar na água a cada corte e retirar o excesso de água. Cortar um pouquinho menor que a base. Pode ser congelado se for feito com a Nutella industrializada.